Kalveskank med rodfrugtkager

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

4 skiver kalveskank i alt (ca. 1600 g)
25 g smør
2 zittauerløg (ca. 150 g)
3 dl små persillekviste
6 fed hvidløg i halve
1 tsk groft salt
10 sorte peberkorn
2 dl rødvin
2 dl grønsagsbouillon
Sauce
stegesky fra kalveskanken, ca. 4 dl
12 hele chalotteløg (ca. 175 g)
¼ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
2 tsk saucejævner
Rodfrugtkager
2 æg
2 spsk hvedemel
150 g fintrevet knoldselleri
150 g fintrevne kartofler
150 g fintrevne gulerødder
1 dl hakket frisk persille
50 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
50 g smør til stegning
Tilbehør
200 g flutes

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 18670 kJ
Energifordeling: Protein: 21%, Kulhydrat: 21%, Fedt: 58%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Skær 3-4 snit i kanten af hver kalveskank. Lad smørret gyldne i en stegegryde, og brun kødet ad 2 gange. Læg løg, persille, hvidløg, salt og peber ned mellem kødet i stegegryden. Hæld rødvin og grønsagsbouillon ved. Lad kødet koge ved svag varme og under låg i 1¾-2¼ time, til kødet er mørt. Vend det et par gange under kogningen. Tag kødet op af gryden og hold det varmt.

Sauce: Si stegeskyen over i en gryde og kog den ind uden låg til ca. 3 dl (ca. 3 min.). Tilsæt chalotteløg og piskefløde. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 7 min. Tilsæt saucejævner under omrøring og kog saucen godt igennem i ca. 1 min. Smag til.

Rodfrugtkager: Pisk æg og mel sammen i en røreskål og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør blandingen godt sammen. Lad smørret gyldne i en pande, og steg 8 små ca. 2 cm tykke rodfrugtkager (ca. 6 cm i diameter). Steg dem, ved jævn varme, ca. 3 min. på hver side.

Ved serveringen: Hæld saucen over kalveskanken.

Tip: I stedet for kalveskank kan anvendes okseskank.

Kilde : Karolines Køkken