Kold aspargessuppe med flan

Aspargessuppe: Skræl forsigtigt de hvide asparges fra hoved mod rod. Knæk de nederste hårde stykker af - gem de øverste stykker (ca. 350 g) til senere. Kog de nederste aspargesstykker i hønsebouillon ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Lad suppen køle let af og blend den ved hurtigste hastighed i ca. 1 min. Si suppen og tilsæt citronsaft, salt og peber. Stil suppen tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Smag til.

Aspargesflan: Knæk de nederste seje stykker af de grønne asparges - gem de øverste stykker (ca. 350 g) til senere. Smelt smørret ved kraftig varme i en gryde, men uden at det bruner. Sauter løg og de nederste aspargesstykker i ca. 2 min. Tilsæt hønsebouillon og fløde og lad det koge ved jævn varme og uden låg i ca. 5 min., eller til fløden er cremet. Lad aspargescremen køle let af og blend den ved hurtigste hastighed i ca. 3 min., eller til cremen er helt jævn. Mål aspargescremen, der skal være ca. 4 dl. Lad cremen køle helt af og tilsæt salt, peber, æg og æggeblommer. Beklæd 8 små ovnfaste forme (a ca. 1 dl) med plastfolie. Kom aspargesblandingen i formene og stil dem i ovnens bradepande. Kom vand i bradepanden, så det står ca. 2 cm op om formene. Bag aspargesflanerne midt i ovnen, til overfladen er fast. Stil flanerne tildækket i køleskabet og lad dem blive helt kolde.

Kørvelolie: Kom olie og kørvel i et blenderglas og blend i ca. 5 min. Si olien og stil den tildækket i køleskabet. Bring vand og salt i kog i en gryde. Skær resten af de hvide og grønne asparges i skrå stykker og blancher dem i ca. 1 min. Køl aspargesene af i koldt vand.

Ved serveringen: Vend de kolde aspargesflan ud i dybe tallerkener. Hæld den kolde suppe i tallerkenerne og anret de blancherede aspargesstykker omkring flanerne. Læg lidt kørvel på toppen og giv suppen glans med et par dryp kørvelolie.