Rens, skyl og tør kyllingen. Fyld den med persille og smør. Gnid den godt med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en stegegryde eller stor gryde og brun kyllingen i ca. 3 min. på alle sider. Læg kyllingen med brystet opad og tilsæt bouillon. Lad kyllingen stege ved svag varme i ca. ½ time. Vend kyllingen og tilsæt fløde og evt. lidt mere bouillon. Steg kyllingen i ca. 20 min. - eller til den er mør. Tag kyllingen op og sigt skyen. Kom den tilbage i gryden og sigt melet i. Lad melet falde til bunden, bring saucen i kog under piskning og lad den koge ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt salt, peber og kulør og smag til.
Mormors hovedsalat med sur fløde: Læg salaten i en stor skål. Ryst fløde, flormelis, citronsaft, salt og peber sammen og dryp det over salaten - lige inden servering.
Agurkesalat: Vend agurk og salt sammen i en skål og lad det trække i ca. 15 min. Bring eddike, sukker, laurbær, peber og peberrod i kog og kog det i ca. ½ min. Hæld lagen over agurkeskiverne og stil agurkesalaten tildækket i køleskabet indtil det er koldt.
Rabarberkompot: Fordel rabarberne i et ovnfast fad. Bland sukker, vaniljekorn og vaniljestang sammen og drys det over rabarberne sammen med ingefær og citronskal. Bag rabarberne midt i ovnen. Tag dem ud og lad dem køle af indtil servering.
Partér kyllingen og server den med nye kartofler, mormors salat, agurkesalat og rabarberkompot.
Tips: Når ærterne høstes om sommeren er de lækre på mormors salat.
Det er en god idé at lave agurkesalaten dagen før.