Bedøm
:
Giv din vurding af retten
-
1 kylling (ca. 1¼ kg)
-
2 dl små persillekviste
-
25 g smør i tern
-
1 tsk groft salt
-
friskkværnet peber
-
25 g smør
-
3 dl hønsebouillon
-
1½ dl piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®
-
1 spsk hvedemel
-
friskkværnet peber
-
kulør eller tamari
-
Mormors hovedsalat med sur fløde
-
2 liter hovedsalat revet i mindre stykker (ca. 325 g)
-
1 dl piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®
-
1 spsk flormelis
-
1 spsk friskpresset citronsaft
-
½ tsk groft salt
-
friskkværnet peber
-
Agurkesalat
-
1 agurk i tynde skiver (ca. 400 g)
-
1 tsk groft salt
-
2 dl lagereddike
-
175 g rørsukker (ca. 2 dl)
-
1 laurbærblad
-
5 sorte peberkorn
-
2 skiver peberrod
-
Rabarberkompot
-
350 g rabarber i mindre stykker
-
100 g rørsukker (ca. 1¼ dl)
-
1 stang vanilje og kornene heraf
-
1 tynd skive frisk ingefær
-
½ spsk fintrevet citronskal
-
Tilbehør
-
1 kg kogte kartofler
-
Bagetid: Ca. 10 min. ved 200°.
Rens, skyl og tør kyllingen. Fyld den med persille og smør. Gnid den godt med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en stegegryde eller stor gryde og brun kyllingen i ca. 3 min. på alle sider. Læg kyllingen med brystet opad og tilsæt bouillon. Lad kyllingen stege ved svag varme i ca. ½ time. Vend kyllingen og tilsæt fløde og evt. lidt mere bouillon. Steg kyllingen i ca. 20 min. - eller til den er mør. Tag kyllingen op og sigt skyen. Kom den tilbage i gryden og sigt melet i. Lad melet falde til bunden, bring saucen i kog under piskning og lad den koge ved jævn varme i ca. 5 min. Tilsæt salt, peber og kulør og smag til.
Mormors hovedsalat med sur fløde: Læg salaten i en stor skål. Ryst fløde, flormelis, citronsaft, salt og peber sammen og dryp det over salaten - lige inden servering.
Agurkesalat: Vend agurk og salt sammen i en skål og lad det trække i ca. 15 min. Bring eddike, sukker, laurbær, peber og peberrod i kog og kog det i ca. ½ min. Hæld lagen over agurkeskiverne og stil agurkesalaten tildækket i køleskabet indtil det er koldt.
Rabarberkompot: Fordel rabarberne i et ovnfast fad. Bland sukker, vaniljekorn og vaniljestang sammen og drys det over rabarberne sammen med ingefær og citronskal. Bag rabarberne midt i ovnen. Tag dem ud og lad dem køle af indtil servering.
Partér kyllingen og server den med nye kartofler, mormors salat, agurkesalat og rabarberkompot.
Tips: Når ærterne høstes om sommeren er de lækre på mormors salat.
Det er en god idé at lave agurkesalaten dagen før.
Kilde: Anne Birgitte Agger