Langtidshævet brød

Durumhveden har et højt glutenindhold, og kan binde store mængder væde. Den lange hævetid giver et dejligt blødt og saftigt brød, der holder sig frisk lidt længere. Her er har vi valgt at forme det langtidshævede brød som en ring - det gør det velegnet til at servere på et buffetbord, hvor man så kan skære en skive i valgfri størrelse. Langtidshævet brød var ikke så udbredt i 90'erne, hvor denne opskrift er fra - men det blev hurtigt populært.

https://www.arla.dk/opskrifter/langtidshavet-brod/

Sådan gør du

Bagetid:

Ca. 35 min. ved 200° - traditionel ovn.

1. dag

Kom smeltet smør og de 2 slags mælk i en skål.
Rør gæren ud heri.
Tilsæt sukker, salt og durummel.
Kom pizzamel i lidt efter lidt og slå dejen godt sammen med en grydeske (hold lidt pizzamel tilbage).
Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning i køleskabet i ca. 20 timer.

2. dag

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem (tilsæt evt. resten af melet).
Tril dejen til den er ca. 60 cm lang.
Sno dejen mange gange og saml den til en ring (ca. 25 cm i diameter) og tryk enderne godt sammen.
Læg brødet på en plade med bagepapir. Lad det efterhæve tildækket i ca. ½ time.
Pensl brødet med vand og drys med pizzamel. Bag det langtidshævede brød midt i ovnen.

Energiindhold for hele retten:

12283 kJ / 2936 kcal

Næringsindhold pr. 100g

935 kJ / 224 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,7 g
Protein:	15,5 %	8,5 g
Kulhydrat:	75,7 %	41,7 g
Fedt:	8,8 %	2,2 g

Ingredienser

20 g Smør - smeltet
4 dl Mælk
1 dl Kærnemælk
25 g Gær
2 tsk Sukker
2 tsk Groft salt
125 g Durummel (ca. 2 dl)
625 g Pizzamel

Pensling

Vand

Pynt

Pizzamel

Arla Foods

Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Langtidshævet brød

Sådan gør du

1. dag

2. dag

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Mere inspiration

Ingredienser

Pensling

Pynt

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg