Madplan for uge 52

• Mandag

  

  Wok med and og vandkastanjer

  Sur-sød sauce, østerssauce, soya og risnudler giver retten sin smag af Kina.

  30 min

  18 ingredienser

  • 1 stykke andebryst (ca. 300 g)
  • 2 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1 dåse afdryppede vandkastanjer (ca. 150 g)
  • 500 g broccoli i små buketter
  • 125 g friske minimajs
  • 2 spsk østerssauce
  • 0,5 tsk groft salt
  • 250 g tørrede brede risnudler
  • 2 liter vand
  • 1  stjerneanis
  • 2 tsk groft salt
  • Pynt
  • klippet frisk purløg
  • Tilbehør
  • 2 dl varm sur-sød sauce
  
  

  • 
    
  Del andebryststykket på langs. Skær det i ca. ½ cm tykke skiver - lad kødet forblive samlet. Lad wokken blive godt varm - ca. 4 min. ved kraftig varme. Steg andebrystskiverne på skindsiden ca. 3 min. uden omrøring. Steg derefter kødet ca. ½ min. under omrøring. Tag det op, drys med salt og hold kødet varmt. Tør wokken af og kom fedtstoffet i sammen med grønsager, østerssauce og salt. Steg grønsagerne under omrøring i ca. 2 min.
  
  Kom imens nudlerne i en stor gryde med kogende vand tilsat stjerneanis og salt. Efter ca. 4 min. under omrøring er nudlerne løst op og møre. Dryp dem af i et dørslag. Klip nudlerne i mindre stykker og vend dem sammen med grønsagerne.
  
  Fordel andekød og purløg over retten. Server straks med varm sur-søde sauce.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8800 kJ
  Energifordeling: Protein: 20%, Kulhydrat: 65%, Fedt: 15%

• Tirsdag

  

  Pasta med tigerrejer og tomater

  30 min

  16 ingredienser

  • 5  tomater (ca. 400 g)
  • 25 g smør
  • 2  peberfrugter i strimler, fx røde snackpebere (ca. 200 g)
  • 2  store fed hvidløg i tynde skiver
  • 350 g optøede, frosne rå tigerrejer med halevifte
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 5%
  • 1 dl grofthakkede friske basilikumblade
  • 1,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Pynt
  • friske basilikumblade
  • Tilbehør
  • 400 g tørret pasta , fx sort blækspruttepasta
  • 1  limefrugt i både
  Del tomaterne i halve og skrab kernerne ud med en teske - gem kernerne. Skær tomatkødet i både.
  
  Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits tomatkød, peberfrugter, hvidløg og rejer i ca. 2 min. Tilsæt MornaySauce, tomatkerner og resten af ingredienserne. Kog saucen i ca. 2 min. og smag til.
  
  Ved serveringen: Kom den friskkogte pasta i en stor varm skål. Hæld saucen over, pynt med basilikum og server limebåde til.
  
  Tip: Man kan også bruge kogte tigerrejer i saucen. De kogte rejer skal først vendes i sammen med mornaysaucen.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10080 kJ
  Energifordeling: Protein: 22%, Kulhydrat: 60%, Fedt: 18%

• Onsdag

  

  Orientalsk suppe-bar

  30 min

  14 ingredienser

  • 4 dl vand
  • 0,75 tsk groft salt
  • 3 dl løse ris , fx parboiled (ca. 240 g)
  • 1 liter Arla Karolines Køkken® orientalsk Karrysuppe 4%
  • 100 g agurk i tern
  • 100 g rød peberfrugt i tern
  • 2  små bananer i mindre stykker (ca. 150 g)
  • 150 g optøede, frosne ekstrafine ærter
  • 100 g rosiner
  • 75 g saltede peanuts
  • 100 g mild mangochutney - evt. blendet
  • 25 g tørristet kokosmel
  
  

  • 
    
  Bring vand tilsat salt i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt risene under omrøring og kog dem ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 12 min. Tag gryden af varmen og lad risene trække, stadig under låg, i ca. 12 min.
  
  Hæld suppen i en tykbundet gryde og bring den i kog under omrøring.
  
  Ved serveringen: Anret suppen i dybe tallerkener og server ris, agurketern og resten af ingredienserne i små skåle ved siden af.
  
  Orientalsk suppe-bar er velegnet til børn - lad fx børnene skære agurk, peberfrugt, banan og lad dem anrette tilbehøret i små skåle. Så kan børnene hver især vælge lige præcis det tilbehør de synes godt om.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 13000 kJ
  Energifordeling: Protein: 9%, Kulhydrat: 61%, Fedt: 30%

• Torsdag

  

  Skinkemignon med æble- og sellerisalat

  45 min

  18 ingredienser

  • 10 g smør
  • 1  skinkemignon (ca. 400 g)
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1,5 dl vand
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Mornaysauce 5%
  • 1 tsk lys saucejævner
  • Æble- og sellerisalat
  • 1,5 spsk friskpresset citronsaft
  • 2  æbler , fx ingrid marie (ca. 325 g)
  • 0,25  knoldselleri (ca. 450 g)
  • 5 spsk æblegelé
  • 0,5 tsk groft salt
  • 3 spsk grofthakket bredbladet persille
  • Tilbehør
  • 1 kg kogte små kartofler med skræl
  Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Drys kødet med salt og peber. Brun skinkemignonen på alle sider ca. 3 min. i alt. Tilsæt vand og sauce og braiser kødet ved svag varme og under låg i ca. 20 min. - vend kødet af og til. Mål med et stegetermometer mignonens centrumstemperatur, den skal være ca. 65°. Tag skinkemignonen op og hold den varm. Bring saucen i kog. Tag panden af varmen og drys saucejævner i under omrøring. Lad saucen koge ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.
  
  Æble- og sellerisalat: Kom imens citronsaft i en skål. Del æblerne i hver 6 både. Fjern stilk, blomst og kernehus. Skær hver æblebåd i tynde skiver. Vend efterhånden æbleskiverne i citronsaften. Skræl sellerien og skær den i tynde stave. Vend også dem i citronsaften. Tilsæt æblegelé og salt og vend godt rundt. Stil salaten tildækket på køkkenbordet i mindst 15 min. Smag til. Anret salaten i skåle og drys med persille.
  

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9240 kJ
  Energifordeling: Protein: 23%, Kulhydrat: 59%, Fedt: 18%

• Fredag

  

  Shepherdspie med grov mos

  60 min

  20 ingredienser

  • Kartoffelmos
  • 1 liter vand
  • 1 kg skrællede melede kartofler i mindre stykker
  • 2 dl mælk
  • 10 g smør
  • 1  finthakket rød chilipeber (ca. 1 spsk)
  • 1 tsk groft salt
  • 10 g smør
  • 6  groftrevne gulerødder (ca. 400 g)
  • 2  røde peberfrugter i små tern (ca. 200 g)
  • 3  små fed hvidløg i tynde skiver
  • 400 g hakket oksekød (ca. 6% fedt)
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Rødvinssauce 4%
  • 0,5 tsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • 200 g dampede grønsager, fx haricots verts
  
  

  • Gratinering: Ca. 25 min. ved 225°.
    
    
  Kartoffelmos: Kog vand og kartofler i en stor, tykbundet gryde ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Mos dem meget groft, fx med en grydeske, sammen med mælk, smør, chilipeber og salt. Smag kartoffelmosen til.
  
  Lad imens halvdelen af smørret blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits gulerødder, peberfrugter og hvidløg i ca. 3 min. Tag grønsagerne op og varm resten af smørret. Svits kødet i ca. 3 min. til det smuldrer og skifter farve. Kom grønsagerne tilbage i panden sammen med rødvinssauce, sukker, salt og peber. Varm saucen igennem og smag til.
  
  Kom kødsaucen i et smurt ovnfast fad (ca. 6 x 22 x 27 cm). Fordel forsigtigt kartoffelmosen på saucen - lad ca. 2 cm være fri langs kanten af fadet. Gratiner shepherdspien midt i ovnen.
  
  Tip: Man kan evt. nøjes med at komme chili i halvdelen af mosen, og lave en stærk og en mildere side af shepherdspien.

  Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9960 kJ
  Energifordeling: Protein: 22%, Kulhydrat: 51%, Fedt: 27%