Buffet til 30 personer

Forret
Små forretter

Lav opskriften 2 gange

60 min
14 ingredienser
Forret til 10

- med laks (25 stk)

75 g rygeost

0,5 spsk Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1,5 spsk fintklipper purløg

0,75 dl finthakkede radiser

en smule groft salt

friskkværnet peber

25  minitoast

100 g røget laks

- med vagtelæg (20 stk)

20  tynde, friske grønne asparges

kogende vand

10  hårdkogte æg

20  små træpinde

groft salt fx maldon sea salt

friskkværnet peber
Nachos - majschips med ost

Lav opskriften 4 gange

30 min
4 ingredienser
Forret eller snack til 2

1,5 dl mild salsa - krydret tomatsauce (ca. 200 g)

100 g tortillachips, naturel (majschips)

150 g Arla Karolines Køkken® revet Tex mex chili 24%

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
Tapas

Lav opskriften 6 gange

15 min
5 ingredienser
Forret til 2

100 g hvid ost i brik, fx Arla Apetina® classic

1 tsk friskpresset citronsaft

1 spsk olivenolie

2 tsk hakkede friske salvieblade

3 spsk hakket frisk persille

Hertil

tynde skiver ristet brød og/ eller grissini
Hovedret
Tortillas med tomatsalsa

Lav opskriften 2 gange

60+ min
26 ingredienser
Hovedret til 10

Tomatsalsa

50 g soltørrede tomater

1  rødløg i tern (ca. 50 g)

3 dl kogende vand

0,5 dl vindruekerneolie

0,5 dl vand

1 spsk balsamicoeddike

1 tsk røde krydderbær (rosa peberkorn)

0,5 tsk fint salt

2 dl vand

Salat

3 dl røde ris (ca. 250 g)

9 dl vand

1 tsk groft salt

1,25 liter salat revet i grove stykker, fx egeløvsalat (ca. 100 g)

300 g frosne, optøede majskerner

Tortilas

1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)

25 g smør

600 g hakket oksekød (ca. 12% fedt)

3  hakkede rødløg (ca. 200 g)

3  små knuste fed hvidløg

2  røde peberfrugter i tern (ca. 225 g)

1  squash i kvarte skiver (ca. 250 g)

75 g jalapeno (skiveskåret grøn chilipeber i lage)

2,5 tsk groft salt

1 tsk sukker

16  tortillas - usødede majs- eller hvedepandekager, ca. 20 cm i diameter

150 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
Oksehøjreb med marinerede forårsgrønsager

Lav opskriften 2 gange

60+ min
17 ingredienser
Hovedret til 8

Oksehøjreb

2 kg oksehøjrebsfilet med fedtkant skåret af den nederste del af oksehøjrebet

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

4 dl vand

Marinerede forårsgrønsager

300 g majroer i både

300 g gulerødder i skiver

1,5 liter kogende vand

2 tsk groft salt

300 g nye zittauerløg i både

300 g friske sukkerærter

500 g små, nye kogte og lune kartofler

Marinade

0,5 dl risvinseddike

2 spsk vand

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

4 spsk vindruekerneolie

Tilbehør

400 g lyst brød
Dessert
Flødeostekage med rabarber

Lav opskriften 2 gange

60+ min
15 ingredienser
1 kage - ca. 10 stykker

Bund

175 g søde, firkantede vaniljekiks

150 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

25 g smør

Fyld

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

400 g flødeost naturel 26%, fx Buko®

250 g sukker (ca. 3 dl)

korn fra 3 stænger vanilje

1 liter ymer 3,5%, fx Arla®

7 blade husblas

Rabarberkompot

0,5 dl vand

125 g sukker (ca. 2 dl)

500 g rabarber i ½ cm skiver

Rabarberpynt

2 dl vand

175 g sukker (ca. 2 dl)

200 g rabarber i meget tynde, skrå skiver
Kold limesuppe med cognacflødeskum

Lav opskriften 2 gange

60+ min
14 ingredienser
Dessert til 10

Sukkerlage

4 dl vand

350 g sukker (ca. 4 dl)

Cognacflødeskum

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 spsk cognac

2 spsk flormelis

Limesuppe

1 spsk fintrevet limeskal

1,5 dl friskpresset limesaft

1 galiamelon i små tern (ca. 325 g)

250 g halve blå vindruer uden sten

300 g jordbær i kvarte

4 bananer i skiver (ca. 300 g)

1 dl hakkede friske citronmelisseblade (1 stor potte)

1 liter vaniljeflødeis

Pynt

friske citronmelisseblade

Forberedelser

Buffet
Forretter
Små forretter med laks og vagtelæg
Apetina med krydderurter
Nachos majschips med ost

Hovedretter
Tortillas med tomatsalsa
Oksehøjreb med marinerede forårsgrønsager

Desserter
Flødeostekage med rabarber
Kold limesuppe med cognacflødeskum

Gode råd

Ugen før
Kødfyld kan laves dagen før, eller de ubagte tortillas kan fryses i begge tilfælde skal der kun bruges 50 g jalapenos.
Pynt til flødeostekage kan stå klar i en uge. Sukkerlage til limesuppe kan koges dagen før eller fryses.

2 dage før
Tomatsalsa til tortillas kan tilberedes 2 døgn før.

Dagen før
Forret med laks gøres klar dagen før fyldet kommes først på toast ved servering. Forret med vagtelæg klargøres dagen før samles et par timer før servering.
Risene til salat kan koges dagen før. Dressing til forårsgrønsager piskes sammen dagen før. Flødeostekage og kompot skal tilberedes dagen før. Alle ingredienser til limesuppe (minus bananer) kan gøres klar dagen før og lægges i poser.

Selve dagen
Forret med laks fyldet kommes først på toast ved servering. Forret med vagtelæg samles et par timer før servering. Apetina med krydderurter kan stå i køleskabet et par timer. Nachos skal laves ved serveringen. I stedet for ChiliOst: Bland 200 g Karoline"s GratineringsOst med 1 1/2 tsk tørret, rød stærk chili styrke 7 (hak chilien let).
Dressing til forårsgrønsager piskes sammen dagen før og grønsagerne marineres nogle timer i forvejen dog minus sukkerærter, der først skal i ved servering.

(I indkøbslisten er der taget højde for at opskrifterne skal tilberedes i større portioner, fx 2 portioner flødeostekage med rabarber).