Blåskimmelsnack, laksetatar, karrysuppe, kalvefilet, champagnesorbet, mini-éclairs

Hovedret
Blåskimmelsnack på julesalat

Lav opskriften 1 gang

15 min
5 ingredienser
Snack til 12

300 g blåskimmelost 36%, fx Castello® Danablu Guld

1½ dl sødmælk

friskkværnet hvid peber

150 g julesalat eller 2 stænger bladselleri

36 grønne oliven uden sten (ca. 125 g)
Laksetatar med kaviar

Lav opskriften 1 gang

30 min
7 ingredienser
12 personer

700 g optøet frossen, fersk laksefileter

1½ dl cremefraiche 38%

9 forårsløg

1 tsk groft salt

friskkværnet hvid peber

3 store, runde knækbrød (ca. 150 g)

2 glas sort, dansk kaviar
Karrysuppe med skaldyr

Lav opskriften 1 gang

30 min
13 ingredienser
Forret til 8

16 kammuslinger (ca. 300 g)

400 g store rejer uden skal

1 spsk smør

1 knivspids safrantråde

2 små røde tørrede chilipebere

1 glas hvidvin

3 dl piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®

¾ tsk groft salt

friskkværnet peber

2 liter orientalsk karrysuppe 4%, fx Karolines Køkken®

Pynt

8 kogte jomfruhummere

2 spsk groft hakket, frisk koriander , fennikeltop eller bredbladet persille

Tilbehør

200 g lun flute
Saltimboccafarseret kalvefilet

Lav opskriften 1 gang

60+ min
22 ingredienser
Hovedret til 12

2¼ kg kalvefilet

1½ tsk groft salt

friskkværnet peber

20 g frisk salvie

1 pakke parmaskinke (ca. 85 g)

150 g revet mozzarellaost 21%, fx Karolines Køkken®

1 stegepose

Tilbehør

1½ kg meget små, nye kartofler

500 g cherrytomater

300 g store kapers med stilk

25 g smør

1 dl piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®

5 g frisk salvie

Salat

1 rød krølsalat (ca. 250 g)

300 g marinerede artiskokhjerter , fx Svansø

3 spsk olivenolie

2 spsk balsamicoeddike

½ tsk havsalt , fx læsø sydesalt

Olivenpure

250 g grønne oliven uden sten i olielage

1½ dl piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®

2 spsk olivenolie

friskkværnet peber

Bruning: Ca. 15 min. ved 250°.

Stegetid: Ca. 45 min. ved 175°.
Champagnesorbet

Lav opskriften 1 gang

60+ min
3 ingredienser
Dessert til 12

400 g sukker (ca. 4¾ dl)

½ liter vand

1½ liter sød mousserende hvidvin , fx en muscat eller spumante
Mini citronéclairs

Lav opskriften 1 gang

60+ min
11 ingredienser
Kage til 12 - ca. 36 stk.

Dej

3 dl vand

75 g smør

¼ tsk fint salt

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

3 æg (str. stor)

Citroncreme

300 g flødeost naturel 26%, fx Buko®

2 dl piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®

1 vaniljestang kornene heraf

2 spsk fintrevet citronskal

75 g flormelis (ca. 1½ dl)

Pynt

sigtet flormelis

Bagetid: Ca. 20 min. ved 200°.

Forberedelser

Denne buffet, ser overdådig ud og er samtidig overskuelig at lave, da mange af retterne kan laves i forvejen. God fornøjelse!

Ugen før:
Lav champagnesorbet og frys den.
Tilbered og bag mini-Citronéclairs, lad dem afkøle og frys dem ned.

Dagen før:
Rens og skyl salaten og opbevar den i plastikposer på køl.
Skrab kartoflerne og kog dem, opbevar dem på køl dækket med et klæde.
Lav blåskimmelsnack på julesalat.

Selve dagen:
Klargør kalvefileten og steg den.
Tilbered karrysuppe med skaldyr.
Lad mini-Citronéclairs tø op i køleskabet i ca. 3 timer.
Lav laksetatar klar, men vent med at anrette til lige inden serveringen.
Steg kartofler og lav saucen.
Tag champagnesorbeten op af fryseren 15 min. før brug.