Bryllupsbuffet til 40

Menu til 40 personer

Forret
Butterdejssnacks

Lav opskriften 2 gange

60+ min
5 ingredienser
Snack til 10 - ca. 90 stk.

5 plader frossen butterdej (ca. 450 g)

1 sammenpisket æg

100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

2,5 tsk groft salt fx maldon sea salt

2,5 tsk herbes de provence - fransk krydderiblanding
Forretstallerken

Lav opskriften 4 gange

60+ min
16 ingredienser
Forret til 10

Lakserognscreme

2,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

2,5 dl Arla Karolines Køkken® Fromage frais 0,3%

0,5 tsk fintrevet limeskal

2 tsk friskpresset limesaft

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

100 g lakserogn

Carpaccio

5 dl bredbladet persille (ca. 25 g)

500 g carpaccio af oksemørbrad

2 spsk olivenolie

1 spsk friskpresset citronsaft

75 g parmesanost et helt stykke

friskkværnet peber

Rejer

10 kogte, pillede tigerrejer med halevifte (ca. 100 g)

Pynt

bredbladet persille

Tilbehør

150 g ristede flutes i skiver
Hovedret
Oksetyndsteg med persillerodspure og grillet polenta

Lav opskriften 3 gange

60+ min
29 ingredienser
Hovedret til 8

Cherrytomater i Noilly Prat

0,5 liter tomatjuice

150 g chalotteløg i tynde både

2 små fed hvidløg i kvarte

1 dl tør fransk vermouth fx noilly prat

0,25 tsk sukker

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

750 g små cherrytomater

5 dl friske basilikumblade 2 potter (ca. 40 g)

Grillet polenta

1 liter vand

250 g minut polenta (forkogt, groftmalet majsmel)

100 g smør i små stykker

2 små knuste fed hvidløg

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

Persillerodspuré

1,5 liter vand

2 kg persillerod

2 spsk friskpresset citronsaft

5 dl kviste af bredbladet persille (ca. 25 g)

1 dl kogevand

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

75 g smør

1 spsk friskpresset citronsaft

1 spsk groft salt

friskkværnet peber

Oksetyndsteg

1,5 kg oksetyndsstegsfilet med fedtkant

25 g smør

1 tsk groft salt

friskkværnet peber
Kogt sprængt kalvespidsbryst med peberrodscreme

Lav opskriften 3 gange

60+ min
24 ingredienser
Buffetret til 10

Kalvespidsbryst

1 kg sprængt kalvespidsbryst (bestil det evt. hos slagteren)

2 liter vand

5  sorte peberkorn

1  laurbærblad

1  gulerod i stykker

1  zittauerløg i både

5 kviste friske timianblade

Marinerede rødbeder

1 kg små rødbeder

50 g smør

2 dl balsamicoeddike

1 dl vand

10,5 spsk sukker

2 tsk groft salt

2 spsk friske timianblade

Æblemos

4  æbler fx ingrid marie

1 spsk vand

Peberrodscreme

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

4 spsk frisk, fintrevet peberrod

2 tsk sukker

2 tsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Pynt

brøndkarse

Tilbehør

10,5 kg små pillede kartoffel
Dessert
Danablu med portvin

Lav opskriften 4 gange

60+ min
3 ingredienser
Osteret til 10

250 g Danablu

0,5 dl lys portvin

Tilbehør

125 g italienske flutes
Hvidskimmelost med bagte blommer

Lav opskriften 4 gange

60+ min
7 ingredienser
Ostetallerken til 10

250 g hvidskimmelost i skiver

Bagte blommer

7 store blommer (ca. 525 g)

4 spsk akaciehonning

2 spsk olivenolie

1 spsk frisk hakket rosmarin

Pynt

frisk rosmarin

Tilbehør

kiks se opskrift
Bryllupskage

Lav opskriften 1 gang

60+ min
22 ingredienser
1 kage - ca. 60 stykker

Appelsin-passionscreme

1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner)

400 g sukker (ca. 4¾ dl)

2 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

25 modne passionfrugter

7 blade husblas

Chokolade-nougatcreme

1 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

150 g blød nougat

1,75 dl cognac

Bunde - 15 stk.

750 g finthakkede smuttede mandler

250 g groftrevet ren, rå marcipan

125 g kartoffelmel (1¾ dl)

100 g hvedemel (1¾ dl)

5 tsk bagepulver

20 æggehvider - evt. pasteuriserede (ca. 6½ dl)

625 g sukker

75 g smør - smeltet til pensling

Marcipanovertræk

1,5 kg ren, rå marcipan

Chokoladeovertræk

600 g hvid chokolade , fx valrhona

bryllupskageopsats

Pynt

sukkerhjerter

små rosenbuketter med tyl og silkebånd

Forberedelser

Ugen før
Bag og frys bryllupskage.

To dage før
Bag 2 portioner butterdejssnacks og kom dem i kagedåser.
Tilbered 3 portioner cherrytomater i Noilly Prat og lad dem trække tildækket i køleskabet.
Stil bryllupskagen til optøning i køleskabet.
Forbered 3 portioner grillet polenta.

Dagen før
Lav 4 portione lakserognscreme men vend først rognen i ved servering.
Tilbered 3 portioner puré af persillerod.
Grill polentastykker.
Kog 3 portioner æblemos til peberrodscreme.
Lav 3 portioner marinerede rødbeder
Kog og pil kartofler.
Bag 4 portioner blommer.
Overtræk bryllupskagen med hvid chokolade.

Selve dagen
Pynt bryllupskagen.
Lun butterdejssnacks ca. 2 min. ved 200 grader før anretning.
Vend lakserogn i lakserognscremen kort før servering.
Overhæld kartoflerne med kogende vand og varm dem hurtigt igennem.
Lun blommerne i ca. 10 min. ved 200 grader.
Varm polentastykkerne ca. 5 min. ved 250 grader, kort før servering