Buffet i det grønne - skovtur

• Hovedret

  

  Pastramiboller

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  6 ingredienser

  Frokost til 10

  • 10  italienske boller
  • 50 g blødt smør
  • 10  salatblade , fx krølsalat
  • 175 g pastrami i tynde skiver
  • 200 g hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk i tynde skiver
  • 200 g finthakket piccalilly (sennepspickles)
• 

  Krydrede farsboller med tzatziki

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  30 ingredienser

  Buffetret til 10

  • Marinerede kartofler
  • 2 kg nye kartofler
  • 1,5 liter vand
  • 1,5 tsk groft salt
  • 1 spsk herbes de provence - fransk krydderiblanding
  • 1,5 dl kogende vand
  • 2,5 spsk dijonsennep
  • 0,5 dl olivenolie
  • 1,5 tsk fint salt
  • 4 spsk hvidvinseddike
  • friskkværnet peber
  • 0,75 dl kapers uden lage
  • Tzatziki
  • 1 liter yoghurt naturel
  • 2,5  agurker (ca. 800 g)
  • 1 spsk groft salt
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • friskkværnet peber
  • 2  små knuste fed hvidløg
  • Krydrede farsboller
  • 1 dl forkogte couscousgryn
  • 1,5 dl kogende vand
  • 500 g hakket oksekød (ca. 12% fedt)
  • 2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1  æg
  • 1 dl finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
  • 1 lille knust fed hvidløg
  • 4 spsk frisk hakket persille
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 50 g revet Grana ost
  • Tilbehør
  • 500 g cherrytomater
• 

  Brownies

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  7 ingredienser

  Kage til 20 - ca. 40 stykker

  • 250 g smør
  • 150 g mørk chokolade (ca. 50% kakao) i små stykker
  • 4  æg
  • 250 g sukker (ca. 3 dl)
  • 150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
  • 3 spsk kakao
  • 200 g hakkede valnøddekerner

Forberedelser

Buffet i det grønne

Ved en skovturs-buffet kan det være vældig praktisk at uddelegere de forskellige retter, som man har aftalt skal indgå i buffeten.
Hyldesaft eller andet læskende kan hældes på patentflasker, som evt. lægges i fryseren dagen inden, så saften er dejlig kold fyld kun flaskerne halvt op, så de ikke sprænger i fryseren, og hæld så mere saft på inden afgang til skoven. Bind et lille bånd omkring flaskehalsen, evt. sammen med en af skovbundens blomster.

Buffeten består af
1 portion: Pastrami-boller
2 stk. stegt flanksteak (a 400 g) - i tynde skiver
1 portion: Krydrede farsboller med marinerede kartofler og tzatziki
1 kg ost: Fx Danbo og blå- og hvidskimmelost
1 kg Brød
1 1/2 kg frugt: Fx galiamelon og druer
1 portion: Brownies


Dagen før
Tilbered krydrede farsboller, tzatziki og marinerede kartofler.

Selve dagen
Flanksteak kan steges hjemmefra eller grilles i det grønne. 1 flanksteak på ca. 400 g brunes i smør 1 min. på hver side, og steges ved svag varme ca. 6 min. på hver side hviler ca. 15 min.
Ost i stave, melon i mindre stykker (med skal) og druer pakkes i plastikbokse.
Blå- og hvidskimmelost serveres hel husk en kniv.

Værd at vide
Salat og de fleste grønsager kan renses eller skrælles dagen før og opbevares i køleskabet i plastikposer egnet til madvarer. Kartofler kan skrælles dagen i forvejen. Læg de hele kartofler i en skål, dæk med vand tilsat citronsaft og stil køligt. Hvis kartoflerne skal skæres ud, skal det først gøres lige før, de skal bruges. Regn med ca. 30% spild ved skrælning af kartofler. Når opskrifter dobles op, følger mængden af krydderier ikke altid med hold lidt tilbage og smag til.

Blade som navnekort
Brug skovens blade som navnekort. Find flotte blade og skriv navne på med en hvid tusch. Bind bladet på servietten med et sløjfebånd.

Forberedelser af menuen