Den store grill picnic

Menu til 30 personer

Forret
Saltmandler

Lav opskriften 3 gange

45 min
4 ingredienser
Snack til 12

200 g mandler

2 dl vand lillefingervarmt

3 spsk fint salt

10 g smør
Forret med fiskespyd

Lav opskriften 4 gange

60 min
19 ingredienser
Forret til 8

8  bambusspyd - ca. 20 cm lange

1 dl vilde ris (ca. 75 g)

3 dl vand

0,5 tsk groft salt

Dressing

300 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Fiskespyd

400 g rødfiskefileter uden skind

1 tsk groft salt

1  stor citron

8  optøede, frosne rå kinarejer med halevifte (ca. 175 g)

3 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag

2 tsk hakkede friske citronmelisseblade

1 tsk fintrevet citronskal

0,25 tsk fint salt

friskkværnet peber

2,5 liter salat revet i grove stykker, fx lollo bianco salat (ca. 200 g)

1  rødløg i tynde både (ca. 50 g)

Tilbehør

200 g landbrød
Hovedret
Grillstegte ribben

Lav opskriften 2 gange

60+ min
14 ingredienser
Hovedret til 6

3 kg ribben fra svin

2,5 liter vand

3 laurbærblade

2,5 tsk groft salt

10 sorte peberkorn

Grillsauce

4 dl vand

50 g smør

200 g sukker (ca. 2¼ dl)

0,5 dl friskpresset citronsaft

4 tsk worcestershiresauce

3 spsk dijonsennep

1 tsk groft salt

Tilbehør

salat med sur-sød dressing - se opskrift

300 g flutes
Oksesatay med peanutdressing

Lav opskriften 1 gang

60+ min
19 ingredienser
Buffetret til 10

Oksesatay

40  tynde bambusspyd - ca. 20 cm lange

1200 g okseklump

1,5 dl japansk sojasauce

1,5 spsk frisk, fintrevet ingefær

1,5 spsk olie til stegning

Peanutsdressing

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Fromage frais 0,3%

1 dl finthakkede saltede peanuts

1 spsk finthakket frisk rød chilipeber

2,5 tsk finthakket citrongræs

2 tsk fintrevet ingefær

1,5 tsk brun farin

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

Grønsager

2,5  agurker (ca. 700 g)

2  røde peberfrugter i strimler (ca. 250 g)

10  små nye gulerødder (ca. 200 g)

Pynt

saltede peanuts

Tilbehør

600 g landbrød
Buffetspyd

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Buffetret til 12 - ca. 24 stykker

24  tynde bambusspyd - ca. 20 cm lange

400 g kyllingefilet (3-4 stk.)

1  svinemørbrad (ca. 500 g)

400 g oksemørbrad

500 g optøede frosne lammemørbrader (8-12 stk.)

900 g faste røde eller blå blommer (12-24 stk.)

24  tynde skiver bacon (ca. 450 g)

4  rødløg i tykke både (ca. 200 g)

Kryddersmør

250 g smør

0,5 dl teriyakisauce - japansk grill- og stegesauce

2 spsk fintrevet citronskal

2 spsk tørret basilikum

2 tsk stødt koriander

1 tsk fint salt

3 spsk rasp

Tilbehør

600 g grøn salat

600 g flutes
Souvlaki

Lav opskriften 1 gang

30 min
9 ingredienser
Tilbehør til 10

600 g lammekød eller svinekød i tern

3 spsk smeltet smør

1 spsk fintrevet citronskal

1 knust fed hvidløg

1 tsk oregano

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

10 træspyd

500 g halve tomater
Hotte kyllingespyd med mango

Lav opskriften 5 gange

30 min
6 ingredienser
Tilbehør til 2

400 g kyllingefilet

1 stor - ikke for moden mangofrugt

Marinade

50 g smør

2 spsk honning

0,5 tsk tørret chili

3 spsk koncentreret tomatpuré
Grillede frugtspyd

Lav opskriften 8 gange

30 min
10 ingredienser
Dessert til 4

25 g smør

1 dl lys farin (ca. 60 g)

0,5 dl flormelis (ca. 25 g)

1 spsk friskpresset citronsaft

0,5  frisk ananas i tern (ca. 300 g)

12  jordbær (ca. 225 g)

4  grillspyd

Pynt

citronmelisse

Tilbehør

1,75 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% pisket til skum

0,75 dl jordbærmarmelade vendt i flødeskummet
Grillede majskolber med citronsmør

Lav opskriften 5 gange

45 min
6 ingredienser
Tilbehør til 4 - 4 majskolber

4 majskolber med blade

100 g blødt smør

skal og saft af 1 citron

1 spsk finthakket persille

lidt groft salt

friskkværnet peber
Cookies med blåbær

Lav opskriften 3 gange

45 min
10 ingredienser
Kager til 8 - ca. 16 stk.

75 g blødt smør

100 g sukker (ca. 1¼ dl)

0,5 tsk groft salt

50 g brun farin (ca. ¾ dl)

1 æg

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

1 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

100 g hakket mørk chokolade (ca. 55% kakao)

50 g hakkede, tørrede blåbær eller tranebær (ca. 1 dl)
Salat med vandmelon og hvid ost

Lav opskriften 1 gang

15 min
6 ingredienser
Ost til 10

1 dl balsamicoeddike

85 g sukker (1 dl)

0,5 dl græskarkerner (ca. 30 g)

1 lille vandmelon i tern (ca. 1 kg)

300 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern afdryppet

Pynt

friske mynteblade

Forberedelser

Den store grillpicnic er tænkt således, at deltagerne er med til at forberede retterne. Arbejdsplanen herunder kan markeres med farvet tusch og uddeles til deltagerne. Ved selve picnic"en er det tanken, at al maden samles et sted som buffet, og deltagerne pensler og griller selv den/de spyd man har lyst til at spise. Det er hyggeligt at gå til og fra grillen, alt efter hvor stor en appetit man har. Grillpicnic"en indledes med lidt saltmandler, mens der kommer gang i grillkullene, og afsluttes med en kop kaffe og cookies.

Gode råd

Saltmandler: Lav saltmandler dagen før.

Forret med fiskespyd: Kog vilde ris dagen før. Bag brød eller bestil hos bageren. Lav Kvarkdressing dagen før. Bland smør- og rapsolie med krydderier dagen før og stil blandingen i køleskabet. Skyl og forbered salat og løg dagen før. Lav fiskespydene på selve dagen og opbevar dem koldt indtil grillning - transportér maden i køletaske med fryseelement. Spydene pensles først ved selv grill-picnic"en.

Grillstegte ribben: Lav dressing dagen før. Kog ribben dagen før. Skyl og forbered salat, blomkål, agurk og purløg. Rens og kog små nye kartofler dagen før. Kog marinade dagen før. De kolde ribben vendes i marinaden kort før afgang. Transporter maden i køletaske.
OBS. Vær opmærksom på at der er vedhæftet en opskrift på salat med sur-sød dressing.

Oksesatay med peanutdressing: Lav peanutsdressing dagen før. Skyl og forbered grønsager dagen før. Bag evt. brød dagen før, eller bestil hos bageren. Forbered og mariner spyd på selve dagen - træk på spyd. Transporter maden i køletaske.

Buffetspyd: Spydene kan laves med oksemørbrad i stedet for lammekød og fryses ned. I modsat fald, kan man skære blommer og rødløg dagen før. Lav kryddersmør dagen før. Skyl grøn salat. Bag flutes ugen før, eller bestil hos bager. Transporter maden i køletaske.

Souvlaki: Skyl og halver tomater dagen før. Mariner kød og træk på spyd på selve dagen. Transporter maden i køletaske.

Hotte kyllingespyd med mango: Træk kød og frugt på spyd på selve dagen. Lav også marinade samme dag. Transporter maden i køletaske. Spydene pensles først med marinade ved selve grill-picnic"en.

Grillede frugtspyd: Skyl jordbær dagen før (lad stilken sidde på). Skær ananas. Kog smørblanding på selv dagen. Nib stilken af jordbærrene og træk frugten på spydene. Transporter maden i køletaske. Spydene pensles først med smørblandingen ved selve grill picnic"en. Medbring Dessertfløde, skåle og håndpiskeris/hjulpisker, og pisk fløden cremet kort før servering.

Grill-tilbehør: Grillede majskolber med citronsmør - der kan smørret laves dagen før. Læg kolberne i vand om morgen, på selve dagen.
Salat med vandmelon - kog balsamicoeddike en til flere dage før. Rist græskarkerner, skær vandmelon i tern og skyl mynte dagen før. Transporter al maden i køletaske.

Cookies med blåbær: Bag cookies 1 - 4 dage før. Lav kaffe og te på selve dagen. Man kan aftale at hver tredie deltager medbringer en kande kaffe og te - så er kaffebrygningen også overskuelig. Husk sukker og mælk.

(Det er en god ide at lægge små træspyd i blød i koldt vand i ca. ½ time - så brænder selve spydene ikke på grillen).

Find bålpladser på Friluftskortet af Skov og Naturstyrelsen
Naturnet.dk