Konfirmations buffet til 24

Menu til 24 personer

Forret
Butterdej med ost

Lav opskriften 1 gang

60 min
3 ingredienser
Snack til 12 - ca. 54 stk.

3 plader frossen butterdej (ca. 270 g)

100 g blå- og hvidskimmelost eller

blåskimmelost 36% (60+) , fx Danablu
Små sandwich med tun og wasabi

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Forret til 6 - ca. 24 stykker

1 dåse tun i vand (ca. 185 g)

150 g flødeost grøn pikant 24%, fx Buko®

1 dl hakket bladselleri

1,5 tsk wasabi (stærk, japansk peberrodspasta)

0,75 tsk friskpresset citronsaft

0,5 tsk fint salt

friskkværnet peber

1 sandwichbrød

Pynt

bladselleri
Marineret pasta med tigerrejer

Lav opskriften 2 gange

60+ min
16 ingredienser
Forret til 12

Marineret pasta

250 g tørret hvid pasta , fx penne

4 spsk vindruekerneolie

1 finthakket rødløg (ca. 75 g)

1 dl hakket frisk persille

friskkværnet peber

Pesto

2 dl olivenolie

1,5 spsk pinjekerner

1 stort pillet fed hvidløg

50 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

0,5 tsk fint salt

1,5 liter friske basilikumblade med bløde stilke (ca. 75 g - 2 store potter)

600 g pillede, kogte tigerrejer med halevifte (50-60 stk.)

2,5 spsk friskpresset citronsaft

75 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

Pynt

friske basilikumblade

Tilbehør

300 g landbrød
Hovedret
Indbagt paté

Lav opskriften 1 gang

60+ min
20 ingredienser
Forret til 20

Dej

250 g hvedemel (ca. 4½ dl)

1 tsk bagepulver

0,25 tsk fint salt

150 g koldt smør

0,5 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

Fars

500 g magert hakket svinekød

2 tsk groft salt

4 spsk hakket zittauerløg

1,5 æg (1 dl sammenpisket æg)

1,5 tsk herbes de provence - fransk krydderiblanding

friskkværnet peber

2 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

1 dl hvedemel (ca. 60 g)

400 g lammekød fx kølle

100 g usaltede pistacienøddekerner

100 g smuttede hele mandler

Pensling

sammenpisket æg

Tilbehør

250 g grøn salat med

0,5 dl olie-eddikedressing

250 g sorte oliven , store kapers med stilk eller cornichoner
Grydestegt culotte med marinerede kartofler og purløgssauce

Lav opskriften 2 gange

60+ min
28 ingredienser
Hovedret til 12

Marinerede kartofler

1,5 kg små, nyekogte og pillede kartofler

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

0,5 dl hvidvinseddike

5 dl vindruekerneolie

2 dl vand

3 spsk frisk, klippet purløg

Grønsager

2 liter vand

1,5 tsk groft salt

675 g rensede haricots verts

425 g rensede sukkerærter

24  rensede forårsløg (ca. 225 g)

Grydestegt culotte

2  culotte (a ca. 1 kg)

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

50 g smør

0,5 dl vand

Purløgssauce

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%

1 knust fed hvidløg

2 spsk frisk, klippet purløg

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

Stegte cherrytomater

36  cherrytomater (ca. 525 g)

1 spsk smeltet smør

1,5 tsk herbes de provence - fransk krydderiblanding

Tilbehør:

brød
Salat med vandmelon og hvid ost

Lav opskriften 1 gang

15 min
6 ingredienser
Ost til 10

1 dl balsamicoeddike

85 g sukker (1 dl)

0,5 dl græskarkerner (ca. 30 g)

1 lille vandmelon i tern (ca. 1 kg)

300 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern afdryppet

Pynt

friske mynteblade
Dessert
Chokoladedessertkager

Lav opskriften 2 gange

60 min
13 ingredienser
Kage til 20 - ca. 40 stykker

400 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)

2 dl stærk kaffe

300 g sukker

250 g blødt smør

6 æg - evt. pasteuriserede (ca. 3 dl)

125 g hvedemel (ca. 2 dl)

0,5 dl orangelikør , fx grand marnier

75 g hvid chokolade

Marinerede frugter

500 g jordbær i halve

0,5 melon i mindre stykker, fx galia (ca. 250 g)

200 g friske blåbær

3 spsk akaciehonning

Tilbehør

2 liter vaniljeflødeis

Forberedelser

Ugen før:
Lav indbagt paté og frys den inden bagningen.
Bag Chokoladedessertkagen og frys den ned.
Bag landbrød og frys det.

To dage før:
Kog og pil kartoflerne og stil dem på køl.
Stil Chokoladedessertkagen til optøning i køleskabet

Dagen før:
Skær Chokoladedessertkagen ud og pynt den, stil den på køl.
Stil landbrød til optøning i køleskabet.
Kog balsamicosirup, rist græskarkernerne.
Bag den frosne paté og stil den på køl.
Lav pesto, kog pasta og mariner pastaen, stil den stå køligt.
Kog rejer og stil dem i køleskabet.
Mariner kartoflerne og stil dem køligt.
Rens og kog bønner, sukkerærter og forårsløg og opbevar dem køligt.
Rens og skyl salaten til Pateén og opbevar det i plastposer i køleskabet.

Selve dagen:
Lav Butterdej med ost klar og stil dem på køl.
Lav små sandwiches.
Lav Purløgssauce til culottestegene og stil det i køleskabet.
Klargør culottestegene og steg dem.
Anret Marineret pasta med tigerrejer.
Skær Patéen i skiver og anret på et fad, stil salat i en skål ved siden af.
Lav salat med vandmelon.
Bag Butterdej med ost.
Klargør og steg cherrytomaterne og hold dem lune.
Stil de færdig retter på en stort bord. Landbrød og culotterne kan skæres, når gæsterne står ved bordet.
Anret et kage-/dessertbord med chokoladedessertkagen og den friske frugt, server evt. te og kaffe til.

Tip: Kog grønne bønner uden låg, for at bevare den grønne farve.