Den eksotiske julefrokost til 8

Menu til 8 personer

Forret
Frække rejer på spid

Lav opskriften 4 gange

15 min
16 ingredienser
Forret til 2

12  store rejer - king prawns

2  træspid

2 spsk olie

1 spsk sesamfrø

0,25  stor rød chilipeber

2 tsk friske timianblade

1 lille knust fed hvidløg

1 tsk fintrevet citronskal

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 tsk wasabi (grøn japansk peberrod)

4 spsk Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

1 tsk friskpresset citronsaft

0,25 tsk et nip sukker

0,25 tsk groft salt

25 g rensede blandede babysalatblade
Omeletrulle med østershatte, kryddersalat og tomatchutney

Lav opskriften 1 gang

30 min
12 ingredienser
Forret til 4

8 æg

2 dl mælk

400 g østershatte

200 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern

100 g sorte oliven uden sten, fx Kalamata

2 dl brøndkarse (ca.1 potte)

1 dl friske dildkviste (ca. 5 g)

200 g babyspinatblade

1 glas tomatchutney , fx Claus Meyer

salt

friskkværnet peber

olivenolie
Hovedret
Fiskekager med jordnøddesauce og grillet ananas

Lav opskriften 1 gang

30 min
26 ingredienser
Hovedret til 6

Fiskekager

1  zittauerløg (ca. 100 g)

2 spsk hakket koriander

1 spsk rød karrypasta

400 g grov fiskefars

1 dåse krabbekød (ca. 170 g)

1  æg

1 tsk groft salt

1 dl olie til friturestegning

Jordnøddesauce

1 dl kokosmælk

0,5 spsk rød karrypasta

4 spsk peanutbutter

5 spsk Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

1,75 spsk friskpresset limesaft

0,5 spsk sambal oelek

2 spsk rørsukker

0,5 tsk groft salt

1  ananas (ca. 500 g)

Tilbehør

320 g løse ris, parboiled

Rød karrypasta

2  spansk røde chilipebere

4 fed hvidløg

1 stykke ingefær (ca. 2 cm)

4 spsk revet citronskal (ikke overfladebehandlet)

1 tsk stødt spidskommen

1 spsk korianderfrø

1 tsk groft salt

5 spsk jordnøddeolie
Satayspyd med dip og knas

Lav opskriften 2 gange

45 min
15 ingredienser
Forret til 4

200 g oksefilet

200 g andebryst

16 bambusspyd - ca. 20 cm lange

Tomat/chilidip

2 tomater (ca. 250 g)

0,5 tsk stødt spidskommen

1 nip tørret chilipeber

Skovsyredip

2 spsk hakket skovsyre

2,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

Nøddeknas

100 g jordnødder

75 g græskarkerner

25 g sesamfrø

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber
Dessert
Fennikel creme brulée og pocheret tomat med vanilje

Lav opskriften 2 gange

60+ min
15 ingredienser
Dessert til 6

Pocheret tomat med vanilje

9  blommetomater (ca. 300 g)

3 dl vand

175 g sukker (ca. 2 dl)

1  flækket vaniljestang

1  timiankvist (ca. 1-10 cm)

friskkværnet peber

Karamelliserede fennikeltern

1  fennikel (ca. 225 g)

25 g smør

3 spsk sukker

Creme brulée

4  æggeblommer

2 spsk sukker

0,5 tsk stødt ingefær

1,5 dl mælk

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 spsk sukker

Forberedelser

Retterne i denne eksotiske frokost spænder vidt.

Dagen før
Hak og rist nødderne, der skal bruges til satayspyd.
Lav tomat/chilidip og opbevar den på køl.
Lav de porcherede tomater med vanilje og opbevar dem på køl.

På selve dagen
Først på dagen kan du skylle salat, røre jordnøddesauce sammen, og lave dressing til de frække rejer.
Lave karamelliseret fennikeltern. Blande ingredienser til creme brulé og bage den i ovnen. Stil den på køl.
Røre ingredienser til jordnøddesmør sammen og stil det på køl.
Skære ananas.

Røre farse til fiskekager.
Skær de to slags kød til satayspyd og lave spyddene færdige.
Stege fiskekager, satayspyd og lave omeletter.

Stege de frække rejer, anrette og servere.
Anrette omeletter med salat og servere.
Grillle ananas.
Anrett firskekager med jordnøddesauce og de grillede ananas.
Anrette satayspyd med dip og knas, og servér.
Drys de kolde creme brulée med sukker, smelt sukkeret med en gasbrænder og server straks.