Herre-frokost til 10

Menu til 10 personer

Forret
Sild i karrylage

Lav opskriften 1 gang

60+ min
12 ingredienser
Frokostret til 6

3 dage før

0,5 liter lagereddike

350 g sukker (ca. 4 dl)

2  laurbærblade

10  sorte peberkorn

2  zittauerløg i både (ca. 100 g)

25 g smør

4 tsk ostindisk karry

2  gulerødder i skiver (ca. 100 g)

0,5 tsk delikatessepaprika

8  marinerede sildefileter (ca. 500 g)

Tilbehør

360 g rugbrød

75 g koldt smør
Stegte sild i eddike

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Frokostret til 6

Stegte sild

8  ferske sildefileter (ca. 600 g)

2 spsk dijonsennep

4 spsk små dildkviste

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

3 spsk rugmel

25 g smør

Eddikelage

0,25 liter lagereddike

150 g brun farin (ca. 2½ dl)

1  zittauerløg i tynde ringe (ca. 50 g)

1  gulerod i tynde skiver (ca. 50 g)

1  laurbærblad

10  sorte peberkorn

Tilbehør

360 g groft rugbrød
Hovedret
Brunede kartofler

Lav opskriften 2 gange

60+ min
3 ingredienser
Tilbehør til 4

85 g sukker (ca. 1 dl)

25 g smør

1 kg pillede, kolde små, faste kartofler
Flødestuvet grønkål

Lav opskriften 2 gange

45 min
7 ingredienser
Tilbehør til 4

Blanchering af grønkål

1,25 kg friske grønkålsblade

4 liter vand

25 g smør

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

1 tsk revet muskatnød

1 tsk groft salt

friskkværnet peber
Krydret svineskank

Lav opskriften 2 gange

60+ min
13 ingredienser
Frokost til 8

4 svineskanke (ca. 4 kg)

Kryddersmør

1 spsk enebær

1 spsk korianderfrø

0,75 tsk sorte peberkorn

50 g smør

1 spsk ostindisk karry

6 små finthakkede fed hvidløg

1,5 spsk groft salt

1 liter vand

Tilbehør

350 g rugbrød

175 g syltede rødbeder

100 g sennep , fx stærk og sød sennep

groft salt
Stærk og sød sennep

Lav opskriften 1 gang

60+ min
7 ingredienser
Tilbehør til 10

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 spsk gule sennepskorn

3 spsk gult sennepspulver

2 spsk lagereddike eller 1 spsk whisky

1 spsk honning

0,25 tsk groft salt

2 tsk vand
Dessert
Potkæs med rom

Lav opskriften 2 gange

60+ min
5 ingredienser
Ostetallerken til 4

300 g fintrevet ekstralagret ost 26% (45+), fx Riberhus®

1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,5 dl mørk rom

0,5 tsk sukker

Tilbehør

250 g ristet rugbrød
Klejner

Lav opskriften 1 gang

60+ min
10 ingredienser
Kager til 25 - ca. 50 stk.

1 æg (str. L / XL)

100 g sukker (ca. 1¼ dl)

50 g smør - smeltet

2 spsk Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

1 spsk cognac

0,5 tsk stødt kardemomme

1 spsk fintrevet citronskal

1 tsk friskpresset citronsaft

200 g hvedemel (ca. 3½ dl)

500 g palmin eller rafinol - til kogning

Forberedelser

Frokosten indeholder lidt traditionelle retter, med et strejf af fornyelse. Retterne passer fint til øl og snaps

Forberedelser til den store herre julefrokost:
Det kan du lave ugen før
Den stærke og søde sennep.
"Potkæs", der stilles på køl.
Bage klejner. Gem dem i kagedåser.

3 dage før, kan du
Tilberede sild i karrylage. Stil dem tildækket i køleskabet.

Dagen før, kan du
Tilberede de stegte sild i eddike.
Koge og pille kartoflerne, som skal bruges til brunede kartofler.

På selve dagen
Tilberede grønkålen.
Klargøre skank og stege dem.
Stege medisterpølse. Tage "potkæs" ud af køleskabet 1-2 timer før serveringen.
Lune klejner i ovenen inden serveringen.