Gæstemiddag til 6

Menu til 6 personer

Forret
3 slags laks

Lav opskriften 1 gang

60 min
22 ingredienser
Forret til 6

Råmarineret laks

0,5 tsk korianderfrø

1 stykke optøet, frossen laksefilet uden skind (ca. 200 g)

2 tsk fintrevet appelsinskal

0,5 dl friskpresset appelsinsaft

2 spsk hakkede friske basilikumblade

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

Laksepakker

1 plade optøet, frossen filodej

1 stykke laksefilet uden skind (ca. 200 g)

1 tsk fintrevet limeskal

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

6  blade af bredbladet persille

2 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag

Røget laks med krydret agurk

0,5  agurk i små tern (ca. 100 g)

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

6 skiver røget laks (ca. 200 g)

1 liter blandede babysalatblade (ca. 100 g)

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

1  limefrugt i både

Tilbehør

150 g ristet flute
Hovedret
Oksefilet med ovnbagte grønsager og bønnepesto

Lav opskriften 1 gang

60+ min
30 ingredienser
Hovedret til 6

1  afpudset oksefilet (ca. 1¼ kg)

bomuldssnor

25 g smør

1 spsk vindruekerneolie

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

3 dl vand

Ovnbagte grønsager

1 liter vand

750 g små, faste kartofler i hele eller halve, fx nix pille

4  gulerødder i kvarte (ca. 250 g)

2  rødbeder i grove stykker (ca. 250 g)

2  røde peberfrugter i grove stykker (ca. 250 g)

5  rødløg i tykke både (ca. 250 g)

25 g smør

4 spsk friske rosmarinblade

2 tsk groft salt

friskkværnet peber

Bønnepesto

400 g frosne grønne bønner

50 g smuttede mandler

5 spsk koldpresset rapsolie

75 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

1,5 tsk groft salt

Sauce med sennepsfrø og peberkorn

1 tsk sorte peberkorn

1 tsk tørrede rosa peberkorn

1 tsk sennepsfrø

0,5 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

0,5 tsk groft salt

1 spsk saucejævner

evt. kulør

Pynt

friske rosmarinkviste
Dessert
Ost med balsamicomandler og bagt marcipan

Lav opskriften 1 gang

45 min
5 ingredienser
Osteret til 8

150 g ren, rå marcipan

Balsamicomandler

100 g smuttede mandler

1 spsk balsamicoeddike

1 dl akaciehonning

300 g blåskimmelost 39%, fx HØNG Himmel Blå®
Hvid og mørk chokolademousse med skovbærsirup

Lav opskriften 1 gang

60+ min
11 ingredienser
Dessert til 6

Skovbærsirup

0,5 vaniljestang

200 g frosne skovbær

85 g sukker (ca. 1 dl)

2 spsk vand

25 g hakkede valnøddekerner

Hvid chokolademousse

75 g hvid chokolade i mindre stykker

3 pasteuriserede æggehvider (ca. 1 dl)

3 spsk sukker

3,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Mørk chokolademousse

75 g mørk chokolade (ca. 70% kakao) i mindre stykker

Pynt

høvlet chokolade og hakkede valnøddekerner

Forberedelser

Forberedelser dagen før
Læg filodej til optøning i køleskabet.
Bag kryddertuilles - opbevar dem i kagedåse.
Tilbered chokolademousse og stil glassene tildækket i køleskabet.
Tilbered høvlet chokolade og hakkede valnødder og stil det tildækket i køleskabet.

Selve dagen
Skyl salat og skær agurk.
Forbered oksefilet, grønsager og bønnepesto.
Hak og rist krydderier til saucen og lad dem stå klar i gryden.
Skær ost og anret på tallerkener. Dæk med plastfolie og stil dem et køligt sted. Husk at stille tallerkenerne ved stuetemperatur ca. 1 time før serveringen.
Mariner laks (højst 4 timer før serveringen).
Lav laksepakker (højst 2 timer før serveringen).
Steg oksefilet.
Anret laksetallerkener.
Bag grønsager.
Steg laksepakker (lige før serveringen).
Rist flute (lige før serveringen).
Tilbered saucen.
Skær kødet ud.
Pynt chokolademoussen og server.