Mortensaftensmenu

• Hovedret

  

  Andebryst med solbærchokoladesauce og rodfrugtmos

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  19 ingredienser

  Hovedret til 4

  • 2 stykker berberiandebryst (ca. 500 g)
  • 20 g smør
  • 4  friske rosmarinkviste
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Solbærchokoladesauce
  • 0,25 liter andebouillon
  • 50 g frosne solbær
  • 2 tsk saucejævner , fx maizena
  • 25 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • evt. kulør
  • Rodfrugtmos
  • 5  skrællede bagekartofler (ca. 1000 g)
  • 0,5  skrællet selleri (ca. 400 g)
  • 2  skrællede persillerødder (ca. 200 g)
  • 1 dl grofthakket bredbladet persille
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

• Dessert

  

  Pærekompot til blåskimmelost

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  5 ingredienser

  Dessert til 4

  • 0,75 dl sød, engelsk ingefærmarmelade (ca. 100 g)
  • 1  pære (ca. 125 g)
  • 25 g smuttede mandler
  • 150 g blåskimmelost 39%, fx HØNG Himmel Blå®
  • Tilbehør
  • 100 g lyst brød

Forberedelser

Forberedelser
Læg osten til temperering på køkkenbordet.
Forbered pærekompot og stil den tildækket i køleskabet

Skræl rodfrugter til rodfrugtmos og skyl persille.
Kog rodfrugter til mos.
Steg imens andebryst - og lad dem hvile med saucen tilberedes.
Lav rodfrugtmos og server med andebryst og sauce.

Server pærekompot til blåskimmelost og med lyst brød til.

Forberedelser af menuen