Nytårsmenu

• Forret

  

  Fiskecreme med slethvar

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  14 ingredienser

  Forret til 6

  • Fiskecreme
  • 25 g smør
  • 4  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)
  • 225 g champignoner i skiver
  • 2 dl tør vermouth , fx noilly prat
  • 0,5 liter fiskebouillon
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • 1 tsk groft salt
  • Fyld
  • 2  tomater (ca. 175 g)
  • 0,5 liter vand
  • 300 g slethvarfilet uden skind
  • 1 tsk groft salt
  • 1  porre i tynde korte strimler (ca. 100 g)
  • Pynt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • 150 g flutes

• Hovedret

  

  Oksemørbrad med estragon og spegeskinke

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  14 ingredienser

  Hovedret til 6

  • 1 stykke afpudset oksemørbrad (ca. 1 kg)
  • friskkværnet peber
  • 10  friske estragonkviste
  • 75 g spegeskinke i tynde skiver, fx parmaskinke
  • Lune grønsager
  • 25 g smør
  • 450 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver
  • 450 g forårsløg i 5 cm skrå stykker
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Flødebearnaise
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Bearnaisesauce 5%
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum
  • Tilbehør
  • 1,5 kg aspargeskartofler

• Dessert

  

  Italiensk konfektkage

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  14 ingredienser

  Dessert til 20 - ca. 32 stykker

  • 50 g smør
  • 200 g grofthakkede smuttede mandler
  • 150 g grofthakkede tørrede dadler
  • 150 g grofthakkede tørrede abrikoser
  • 100 g tørrede tranebær
  • 100 g grofthakkede valnøddekerner
  • 60 g hvedemel (ca. 1 dl)
  • 0,75 tsk stødt kanel
  • 0,5 tsk revet muskatnød
  • 0,25 tsk stødt koriander
  • 0,25 tsk stødt nellike
  • 125 g honning (ca. 1 dl)
  • 125 g flormelis (ca. 2½ dl)
  • Pynt
  • flormelis

Forberedelser

Forberedelser to - tre uger før
Bag italiensk konfektkage

Dagen før
Kog og pil aspargeskartofler. Stil dem tildækket i køleskabet.
Afpuds oksemørbrad.
Rens og snit broccoli og forårsløg. Opbevar grønsagerne i poser i køleskabet.
Lav fiskecreme. Flå og skær tomater - stil det tildækket i køleskabet.
Rens og lav porrestrimler - opbevar dem tildækket i køleskabet.

Selve dagen
Stil italiensk konfektkage tildækket på køkkenbordet.
Skær slethvar i 2 cm skrå stykker og stil dem tildækket i køleskabet.
Pisk flødeskum og stil det tildækket i køleskabet.
Forbered og steg oksemørbrad.
Lav fiskecreme med slethvar færdig.
Varm aspargeskartofler i kogende vand
Lav lune grønsager.
Lav flødebearnaise færdig.
Server italiensk konfektkage - med kaffe og/eller sød dessertvin

Forberedelser af menuen