Julemenu

• Forret

  

  Andelevermousse

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  15 ingredienser

  Forret til 6

  • Marinering, 2 dage før
  • 500 g frossen optøet andelever eller kyllingelever
  • 4 spsk mørk portvin , fx ruby
  • 0,25 tsk sukker
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 25 g smør
  • 2 tsk tørret timian
  • 4  finthakkede chalotteløg (ca. 75 g)
  • 125 g smør i mindre stykker
  • 1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 2 spsk hakkede, tørrede tranebær
  • Tilbehør
  • 225 g salat af hovedsalat, bredbladet persille og tørrede tranebær
  • 150 g ristet landbrød
• 

  Landbrød

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  9 ingredienser

  Brød til 12 - 3 stk.

  • 50 g smør
  • 4 dl mælk
  • 1 dl tykmælk
  • 25 g gær
  • 2 tsk groft salt
  • 2 tsk sukker
  • 350 g sigtemel (ca. 6¾ dl)
  • 350 g hvedemel (ca. 5¾ dl)
  • Pynt
  • sigtemel

• Hovedret

  

  Bagt laks og grønsagsterriner

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  25 ingredienser

  Hovedret til 6

  • Grønsagsterriner, dagen før
  • 3  persillerødder i ½ cm skiver (ca. 300 g)
  • 3  porrer i ½ cm ringe (ca. 300 g)
  • 5  skorzonerrødder i ½ cm skiver (ca. 300 g)
  • 1 liter vand
  • 1 spsk groft salt
  • 5 blade husblas
  • 12 blade bredbladet persille
  • 1 dl hakket frisk bredbladet persille
  • Rød rispilaf
  • 8 dl røde ris (ca. 500 g)
  • 50 g smør
  • 6  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)
  • 1,75 liter vand
  • 2 tsk groft salt
  • 150 g groft salt
  • 2 spsk sukker
  • 0,5 liter vand
  • 1  laksefilet med skind (ca. 1,2 kg)
  • Fiskesauce
  • 25 g smør
  • 4  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)
  • 225 g champignoner i skiver
  • 2 dl tør vermouth , fx noilly prat
  • 0,5 liter fiskebouillon
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • 1 tsk groft salt
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum

• Dessert

  

  Bagte pigeonæbler med ost

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  8 ingredienser

  Dessert til 6

  • Pomeransfyld
  • 50 g finthakkede hasselnøddekerner
  • 1,5 spsk akaciehonning
  • 25 g blødt smør
  • 2 tsk hakket kandiseret pomeransskal
  • 0,25 tsk friskkværnet peber
  • 6  pigeonæbler (ca. 475 g)
  • 200 g mild ost, fx hvidskimmel eller blå- og hvidskimmelost 39% (65+)
  • Tilbehør
  • 150 g landbrød

Forberedelser

Forberedelser ugen før
Evt. bage landbrød og fryse det.

To dage før
Mariner ande- eller kyllingelevere

Dagen før
Bag andelevermousse.
Skyl salat og persille.
Tilbered grønsagsterriner.
Lav fiskecreme.
Tilbered pomeransfyld til æblerne.
Vask og tør æblerne.

Selve dagen
Anret andelevermousse og stil tallerkenerne tildækket et køligt sted.
Forbered ost til de bage pigeonæbler. Forbered og fyld æblerne.
Skær landbrød til andelevermousse.
Rist og kog røde ris - hold dem varme.
Læg laks i saltlage - pisk flødeskum til saucen.
Bag laks og lad den hvile 10 min. Vend imens grønsagsterriner ud.
Lav fiskesauce færdig og anret laksetallerkenerne.
Husk - skru ovnen ned til 200 grader.
Bag pigeonæbler og skær imens landbrød.

Forberedelser af menuen