Karrysuppe med skaldyr, Bagt hellefisk, Oksemørbrad, Mandelkage

Forret
Karrysuppe med skaldyr

Lav opskriften 1 gang

30 min
13 ingredienser
Forret til 8

16  kammuslinger (ca. 300 g)

400 g store rejer uden skal

1 spsk smør

1 knivspids safrantråde

2  små røde tørrede chilipebere

1 glas hvidvin

3 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 liter Arla Karolines Køkken® orientalsk Karrysuppe 4%

Pynt

8  kogte jomfruhummere

2 spsk groft hakket, frisk koriander , fennikeltop eller bredbladet persille

Tilbehør

200 g lun flute
Hovedret
Hellefisk bagt i papir med avocado og lime

Lav opskriften 1 gang

45 min
14 ingredienser
Forret til 8

Kryddersmør

150 g blødt smør

1,5 tsk fintrevet limeskal

0,75 dl friskpresset limesaft

6  små knuste fed hvidløg

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Hellefisk

8  ark bagepapir

800 g hellefisk

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

2  skrællede, store faste avocadoer (ca. 300 g)

2  limefrugter i tykke skiver

Pynt

friske dildkviste

Tilbehør

200 g flute
Oksemørbrad med limesauce og saltbagte grønsager

Lav opskriften 1 gang

60+ min
23 ingredienser
Hovedret til 8

1600 g oksemørbrad

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

50 g smør

Saltbagte grønsager

1200 g små kartoffel , fx nix pille

4  fennikler (ca. 800 g)

1 kg rødbeder

100 g smør

1 kg groft salt

Limesauce

1 liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%

3 spsk fintrevet limeskal

4 spsk friskpresset limesaft

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

1  nip sukker

Peberfrugtsalsa

8  peberfrugter røde, gule og grønne

0,75 tsk groft salt

friskkværnet peber

4,5 spsk sherryeddike eller balsamico

2 spsk kapers

2 spsk Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Pynt

50 g renset rucolasalat

6  lime
Dessert
Mandelkage med kaffekanelcreme

Lav opskriften 1 gang

60+ min
14 ingredienser
Kage til 10 - ca. 10 stykker

Mandelbunde

150 g smuttede mandler

4 pasteuriserede hele æg (ca. 2 dl)

175 g sukker (ca. 2 dl)

60 g hvedemel (ca. 1 dl)

3 spsk kartoffelmel

1 tsk bagepulver

Kaffekanelcreme

200 g lys chokolade

3 spsk nescafé , eller cappuccino-pulver

6 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 tsk stødt kanel

Mandelkrokant

125 g sukker (ca. 1½ dl)

50 g mandelflager

250 g abrikosmos

Pynt

75 g høvlet chokolade

Forberedelser

Forberedelser:

Dagen før:
Bag bundene til mandelkagen.
Lav kaffe-kanelcreme og mandelkrokant.
Lav kryddersmør til hellefisk og stil det på køl.
Grill peberfrugter og pil skindet af når de er kolde - opbevar dem på køl.

Selve dagen:
Klargør mørbraden.
Tø skaldyrene op.
Klargør grøntsagerne til karrysuppen og til oksemørbraden.
Lav peberfrugtsalsaen færdig.
Lav mandelkagen færdig og stil på køl.
Tilbered skaldyrsstuvningen.
Lav fiskepakkerne.
Varm karrysuppen, anret med skaldyrsstuvningen og server.
Bag fiskepakkerne og anret dem og server.
Steg mørbraden og grøntsagerne, anret og server.
Server kagen, gerne med et glas portvin.

Velbekomme.