Påskemiddag

• Forret

  

  3 slags rogn

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  23 ingredienser

  Forret til 8

  • Kaperscreme
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • 3 spsk hakkede kapers
  • 0,25 tsk groft salt
  • Torskerogn
  • 1,5 liter koldt vand
  • 2 tsk groft salt
  • 300 g frisk torskerogn ('bukser')
  • Stenbiderrogn
  • 150 g renset frisk stenbiderrogn
  • 2 spsk finthakket forårsløg (ca. 20 g)
  • 1 tsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 tsk groft salt
  • Dildbrød og rugbrødschips
  • 50 g blødt smør
  • 1 spsk hakkede friske dildkviste
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 skiver daggammelt franskbrød (ca. 75 g)
  • 4 papirtynde skiver rugbrød (ca. 50 g)
  • 25 g smør
  • 1,5 spsk olie , fx rapsolie
  • 100 g frisk lakserogn
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • 1  citron i tynde skiver
  • Pynt
  • friske dildkviste
  • tynde strimler af forårsløg

• Hovedret

  

  Lammebov med kommen og 2 slags asparges

  Lav opskriften 2 gange

  60+ min

  14 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Kommenskrydret lammebov
  • 1,5 tsk kommensfrø
  • 50 g blødt smør
  • 0,25 tsk groft salt
  • 1  lammebov med ben (ca. 2½ kg)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1  stegepose (str. meget stor)
  • Asparges
  • 275 g hvide asparges
  • 275 g grønne asparges
  • 1 liter vand
  • 1 tsk groft salt
  • 225 g champignoner i meget tynde skiver
  • Pynt
  • hakket frisk persille
  • Tilbehør
  • 240 g landbrød eller 1 kg pillede, kogte aspargeskartofler

• Dessert

  

  Pæreis med timian og nøddeslør

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  11 ingredienser

  Dessert til 8

  • Pæreis
  • 10  skrællede pærer i tynde både, fx clara frijs (ca. 800 g)
  • 0,5 dl vand
  • 275 g sukker (ca. 3¼ dl)
  • 4 tsk majsstivelse , fx maizena
  • 2 spsk friske timianblade
  • 1 spsk æbleeddike
  • 0,5 liter sødmælksyoghurt naturel
  • Nøddeslør
  • 50 g hasselnøddekerner
  • 125 g sukker (ca. 1½ dl)
  • 0,5 dl vand
  • 1,5 tsk æbleeddike

Forberedelser

Så er det tid til at fejre påsken og traditionen tro, så står denne menu også på lam.
Opskrifterne i denne menu tager tid at tilberede, men resultatet er ikke til at tage fejl af, skøn mad fuld af smag. Og netop i påsken er der tid til at kræse lidt ekstra om maden og få en oplevelse til sanserne.

Dagen før:
Lav isen og frys den ned, husk at røre i isen under indfrysningen.
Lav nøddeslør og opbevar dem i en kagedåse med bagepapir imellem.

Selve dagen:
Klargør lammeboven og steg den.
Klargør asparges.
Kog torskerogn og lad den køle af.
Tilbered stenbidderrogn og stil på køl.
Tilbered kaperscreme og stil på køl.
Klargør dildbrød og rugbrødschips og rist dem.
Kog og pil kartoflerne.
Kog asparges.

Stil isen i fryseren til optøning.

Anret og server. Velbekomme.

Forberedelser af menuen