3 slags laks, Saltbagt lammekølle, Trifli med sveskekompot

• Forret

  

  3 slags laks

  Lav opskriften 1 gang

  60 min

  22 ingredienser

  Forret til 6

  • Råmarineret laks
  • 0,5 tsk korianderfrø
  • 1 stykke optøet, frossen laksefilet uden skind (ca. 200 g)
  • 2 tsk fintrevet appelsinskal
  • 0,5 dl friskpresset appelsinsaft
  • 2 spsk hakkede friske basilikumblade
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Laksepakker
  • 1 plade optøet, frossen filodej
  • 1 stykke laksefilet uden skind (ca. 200 g)
  • 1 tsk fintrevet limeskal
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 6  blade af bredbladet persille
  • 2 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag
  • Røget laks med krydret agurk
  • 0,5  agurk i små tern (ca. 100 g)
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 6 skiver røget laks (ca. 200 g)
  • 1 liter blandede babysalatblade (ca. 100 g)
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
  • 1  limefrugt i både
  • Tilbehør
  • 150 g ristet flute

• Hovedret

  

  Saltbagt lammekølle med mælkegrønsager

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  16 ingredienser

  Hovedret til 6

  • Saltbagt lammekølle
  • 1  udbenet lammekølle (ca. 1400 g)
  • 25 g blødt smør
  • friskkværnet peber
  • 6 stilke frisk rosmarin
  • 0,5 liter friske citronmelisseblade
  • 2,5 kg groft salt
  • 3 dl koldt vand
  • Mælkegrønsager
  • 1 liter sødmælk 3,5%, fx Harmonie® økologisk
  • 300 g tynde grønne bønner i halve
  • 5  gulerødder i tynde, skrå skiver (ca. 300 g)
  • 200 g optøede, frosne fine ærter
  • 3 spsk hvedemel
  • 2,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Pynt
  • friske citronmelisseblade eller havesyre
  • Tilbehør
  • 1,5 kg kogte kartofler

• Dessert

  

  Trifli med sveskekompot

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  13 ingredienser

  Dessert til 6

  • Sveskekompot
  • 150 g hakkede, bløde svesker
  • 1,5 dl vand
  • 2 spsk sukker
  • 3 spsk mørk portvin , fx ruby
  • 1 tsk friskpresset citronsaft
  • 50 g grofthakkede, smuttede mandler
  • Creme
  • 2  æggeblommer (evt. pasteuriserede)
  • 3 spsk sukker
  • 1 spsk majsstivelse , fx maizena
  • 0,25 liter sødmælk
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 36  letknuste makroner (ca. 150 g)
  • Pynt
  • fintrevet citronskal

Forberedelser

Gode råd:
3 slags laks
Til den råmarinerede laks kan man bruge citron eller lime, i stedet for appelsin. Filodejen kan erstattes af forårsrulledej, til laksepakken.

Saltbagt lammekølle med mælkegrønsager
I stedet for den saltbagte lammekølle kan man servere kogt hamburgerryg. De grønne bønner kan erstattes af grønne asparges.

Trifli med sveskekompot
Triflien kan også laves i én stor skål (ca. 1½ liter). En rest piskefløde kan fryses - evt. i små portioner. Pisk det til skum inden frysningen, så får du det bedste resultat. En lille klat fløde kan være med til at runde fx en sauce af, en anden dag.

Forberedelser af menuen