Avocadosuppe, Gratinerede svampe, Vitel tone, Ostetallerken, Chokolademousse

Forret
Avocadosuppe

Lav opskriften 1 gang

30 min
8 ingredienser
Forret til 4

2 store modne avocadoer - skåret i små stykker

0,5 tsk salt

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Kaffefløde 9%

0,5 tsk stødt hvid peber

1 liter siet kyllingesuppe

5 spsk tør sherry

Tilbehør

4 skiver ristet rugbrød

Pynt

1 avocado - skåret i tynde skiver
Gratinerede svampe med vagtelspejlæg

Lav opskriften 1 gang

45 min
12 ingredienser
Frokostret til 6

25 g smør

3 finthakkede chalotteløg (ca. 75 g)

450 g grofthakkede markchampignoner

100 g skyllede babyspinatblade

2 tsk friske timianblade

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

6 skiver mellemlagret ost 16% (30+), fx Klovborg®

6 vagtelæg

6 skiver røget laks (ca. 200 g)

200 g ristet rugbrød

Pynt

friske timiankviste
Hovedret
Vitel tone - koldt kalvekød med tunsauce

Lav opskriften 1 gang

60+ min
22 ingredienser
Forret til 6

Dagen før

1,5 kg kalveinderlår

2,5 liter vand

1  gulerod i kvarte (ca. 75 g)

1  zittauerløg i kvarte (ca. 75 g)

3  små fed hvidløg

5  timiankviste

2  laurbærblade

10  sorte peberkorn

1,5 spsk groft salt

Tunsauce

1 dåse tun i vand (ca. 185 g)

2  hårdkogte æg

2,5 spsk olivenolie

4  ansjosfileter

2,5 spsk mayonnaise

1 spsk dijonsennep

0,5 spsk friskpresset citronsaft

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

4 spsk kapers uden lage

Pynt

friske timiankviste

Tilbehør

150 g landbrød

citronbåde
Dessert
Ostetallerken med små ostesouffleer

Lav opskriften 1 gang

45 min
16 ingredienser
Ostedessert til 6

Små ostesouffléer

0,5 dl vand

25 g smør

0,25 tsk groft salt

3 spsk hvedemel

1 sammenpisket æg (ca. ½ dl)

50 g fintrevet mellemlagret ost 24% (45+), fx Riberhus®

Persilleolie

2 spsk olivenolie

2 spsk finthakket frisk persille

Radisesalat

50 g finthakkede radiser

3 spsk fintklippet frisk purløg

200 g mellemlagret gul ost, fx mellemlagret ost 24% (45+), fx Riberhus®

0,75 tsk havsalt , fx læsø sydesalt

200 g rygeost 10% (40+)

friskkværnet peber

Tilbehør

150 g rugkiks eller flutes

evt. lidt solbærsyltetøj til souffléerne
Hvid og mørk chokolademousse med skovbærsirup

Lav opskriften 1 gang

60+ min
11 ingredienser
Dessert til 6

Skovbærsirup

0,5 vaniljestang

200 g frosne skovbær

85 g sukker (ca. 1 dl)

2 spsk vand

25 g hakkede valnøddekerner

Hvid chokolademousse

75 g hvid chokolade i mindre stykker

3 pasteuriserede æggehvider (ca. 1 dl)

3 spsk sukker

3,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Mørk chokolademousse

75 g mørk chokolade (ca. 70% kakao) i mindre stykker

Pynt

høvlet chokolade og hakkede valnøddekerner

Forberedelser

Gode råd:
Denne middag består af 5 mindre retter. Alle retterne kan gøres klar i løbet af dagen, hvor man skal servere den og dagen før. Derfor det en middag som er velegnet, hvis du fx er i biografen eller ude og gå en tur sammen med gæsterne. Så kan det hele gøres klar i løbet af ret kort tid, når I kommer hjem....især hvis du lige får et par hjælpende hænder eller to.

Avocadosuppe
Portionen står til 4 personer, men fordel den til 6, da suppen ellers mætter for meget i den samlede menu. Server suppen kold, hvis du have den klar i forvejen.

Gratinerede svampe med vagtelspejlæg
Parmaskinke eller anden lufttørret skinke smager også godt til svampene. Ristet rugbrød smager virkelig godt. Skær evt. brødet meget tyndt før du rister det, så I ikke bliver for mætte. Rugbrødet er nemmest at skære tyndt, når det er et par dage gammelt.

Vitel tone - koldt kalvekød med tunsauce
Brug fx det overskydende kød i en lækker sandwich, dagen efter.

Ostetallerken med små ostesouffleer
Synes du det er for sommerligt med rygeost så tidligt på foråret, passer radisesalaten også fint til et stykke mild brie.

Hvid og mørk chokolademousse med skovbærsirup
I stedet for skovbær kan du bruge hindbær eller brombær til siruppen.