Bagt laks og grønsagsterriner, Dadelsalat til ost, Fastelavnsboller

• Hovedret

  

  Bagt laks og grønsagsterriner

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  25 ingredienser

  Hovedret til 6

  • Grønsagsterriner, dagen før
  • 3  persillerødder i ½ cm skiver (ca. 300 g)
  • 3  porrer i ½ cm ringe (ca. 300 g)
  • 5  skorzonerrødder i ½ cm skiver (ca. 300 g)
  • 1 liter vand
  • 1 spsk groft salt
  • 5 blade husblas
  • 12 blade bredbladet persille
  • 1 dl hakket frisk bredbladet persille
  • Rød rispilaf
  • 8 dl røde ris (ca. 500 g)
  • 50 g smør
  • 6  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)
  • 1,75 liter vand
  • 2 tsk groft salt
  • 150 g groft salt
  • 2 spsk sukker
  • 0,5 liter vand
  • 1  laksefilet med skind (ca. 1,2 kg)
  • Fiskesauce
  • 25 g smør
  • 4  hakkede chalotteløg (ca. 100 g)
  • 225 g champignoner i skiver
  • 2 dl tør vermouth , fx noilly prat
  • 0,5 liter fiskebouillon
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • 1 tsk groft salt
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum

• Dessert

  

  Dadelsalat til ost

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  11 ingredienser

  Ostedessert til 6

  • Balsamicodressing
  • 85 g sukker (ca. 1 dl)
  • 0,5 dl balsamicoeddike
  • friskkværnet peber
  • Salat
  • 2  zittauerløg i ½ ringe (ca. 100 g)
  • 0,5 tsk groft salt
  • 0,5 liter kogende vand
  • 4  appelsiner (ca. 675 g)
  • 400 g friske dadler i kvarte
  • 1  hakket rød chilipeber (ca. 1 spsk)
  • 450 g mellemlagret ost 24% (45+) , fx Riberhus økologisk
  • Tilbehør
  • 150 g ristet italiensk flutes
• 

  Fastelavnsboller

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  12 ingredienser

  Boller til 10 - ca. 20 stk.

  • Dej
  • 1 dl mælk
  • 50 g gær
  • 125 g blødt smør
  • 1  æg
  • 4 spsk sukker
  • 375 g hvedemel (ca. 6¼ dl)
  • Fyld
  • 100 g blødt smør
  • 2 spsk sukker
  • 150 g ren, rå marcipan
  • 1  æble , fx belle de boskoop (ca. 150 g)
  • Pynt
  • smeltet smør
  • sukker

Forberedelser

Bagt laks og grønsagsterriner
De røde ris stammer fra Camarque i Sydfrankrig. Hvis ikke man kan få fat i dem, kan man bruge vilde ris. Det smager også dejligt med pillede aspargeskartofler til laksen.

Dadelsalat til ost
Salaten passer også godt til en hvidskimmelost. I stedet for at bruge friske dadler kan man bruge tørrede dadler eller friske eller tørrede figner.

Fastelavnsboller
I stedet for at dyppe fastelavnsbollerne i smør og sukker kan man give dem en glasur af florsukker og vand. Hvis man laver varianten med blød nougat, passer det godt med kakaoglasur.

Forberedelser af menuen