Kronhjortemørbrad og kartoffelpakker

Bedøm : Giv din vurding af retten

(11 bedømmelser)

Del

12 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 12

7 optøede, frosne kronhjortemørbrader (a ca. 350 g)
50 g smør
1 dl vand
1¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
Kartoffelpakker
100 g blødt smør
1 tsk knuste enebær
2½ spsk friske timianblade
2 tsk groft salt
1¾ kg skrællede små kartofler
2 liter vand
2 tsk groft salt
Tilbehør
1 portion bagte løg - se tilhørende opskrift
500 g haricots verts

Bagetid: Ca. 25 min. ved 250°.
Drikkevarer: Rødvin - en rioja reserva eller en god bourgogne, fx volnay eller pommard.

Tilhørende opskrifter
Bagte løg

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 28560 kJ
Energifordeling: Protein: 32%, Kulhydrat: 34%, Fedt: 34%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60 min

Afpuds mørbraderne for sener og hinder. Tør kødet. Del smørret i 7 portioner og gyldn en portion smør i en stegegryde. Brun én mørbrad i ca. 1 min. og tag den op. Brun de 6 andre på samme måde. Kom alt kødet tilbage i gryden og tilsæt vand, salt og peber. Steg kødet ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - vend det af og til. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 58°. Tag mørbraderne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min. Kog evt. stegeskyen og sky fra kødet ind til der er ca. ½ liter. Smag skyen til og si den evt.

Kartoffelpakker: Rør smør, enebær, timian og salt sammen. Kom kartoflerne i kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Vend det rørte smør i. Klip 24 stykker bagepapir (a ca. 21 x 30 cm). Fordel kartoflerne på papirstykkerne. Luk papiret tæt om kartoflerne. Læg pakkerne på ovnens rist og bag dem nederst i ovnen. (Sæt en plade løg øverst i ovnen de sidste 15 min. af bagetiden). Bag de sidste kartoffelpakker og løg, evt. før anden servering.

Genvej: Kartoffelpakkerne kan gøres klar til bagning dagen før.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Susanne Hamann - 20. maj 2008
Der er rigtig meget tilbehør som kan gå godt i spænd med det lækre kød.
Jeg vil foreslå dampede grønne asparges,små sherrytomater der er stegt på panden og tilsat en anelse fløde samt nyopgravede og skrabede kartofler.
Se link til andet tilbehør som ville kunne bruges http://www.arla.dk/APPL/HJ/HJ401/HJ401D02.NSF/RecipeResult?OpenForm&2&1&Tilbeh%F8r&x&x&x&Sommer&false&false&x&x&x&x&x&

Venlig hilsen Susanne Hamann
Anne-Lise Hansen - 16. maj 2008
tilbehør til kronhjortemørbrad
Jeg mangler en ide! Hvis jeg nu vil servere kronjortemørbrad her i juni - hvilket tilbehør kunne så foreslåes. Ovennævnte er som der rigtigt står - efterår /vinter
Susanne Hamann - 28. december 2007
Hej Dorthe

Den samlende bagetid for kartoflerne er ca. 25 minutter.
Godt nytår!

Venlig hilsen Susanne Hamann, Arla Forum
Dorthe Petersen - 28. december 2007
kronhjortemørbrad og kartoffelpakker
Jeres opskrift mangler bagetid for kartoffelpakkerne. Oplys venligst dette inden nytårsaften!
Tina Larsen - 27. december 2007
Bagetid på kartoffelpakker
kan ikke se den samlede bagetid for kartoflerne???