Andebryst med svaneæg

Bedøm : Giv din vurding af retten

(0 bedømmelser)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

1 liter vand
150 g groft salt
25 g sukker
2 berberiandebryster (a ca. 300 g)
1 gulerod (ca. 75 g)
50 g porretop
1 laurbærblad
3 peberkorn
Frossen flødepeberrod
2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
3 spsk fintrevet frisk peberrod
2 tsk friskpresset citronsaft
½ tsk fint salt
½ tsk sukker
600 g små nye kartofler
350 g små nye gulerødder
175 g forårsløg
250 g grønne asparges
350 g små fine ærter (evt. friskbælgede)

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10710 kJ
Energifordeling: Protein: 27%, Kulhydrat: 35%, Fedt: 38%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Kog vand, salt og sukker op et par minutter, køl saltlagen let af og læg andebrysterne i lagen. Stil skålen tildækket i køleskabet 1 døgn.

Tag kødet op, læg det i en gryde med gulerod, porretop og krydderier og hæld kogende vand over. Kog kødet ved lav varme og uden låg ca. 18 minutter. Hold det varmt i lagen.

Frossen flødepeberrod: Pisk fløden næsten stiv og rør den med peberrod. Smag til med citronsaft, salt, en anelse peber samt sukker. Stil skålen i fryseren 1-2 timer.

Kog kartoflerne med salt. Del gulerødderne på langs. Damp de rengjorte grønsager, undtagen ærter, ca. 3-5 minutter i saltet vand. Tilsæt ærter det sidste minut. Hæld vandet fra og hold grønsagerne varme.

Servering: Fjern fedtsiden fra andekødet og skær det i skrå skiver. Form den letfrosne flødepeberrod til “æg“ med en ske, dyppet i varmt vand. Læg æggene på andekødet, og servér med nye kartofler og kogte forårsgrønsager.

Kilde: Marianne Odgaard