Del

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 6850 kJ
Energifordeling: Protein: 5%, Kulhydrat: 30%, Fedt: 65%

Ekstra information Fryseegnet: Nej, Tilberedningstid: 60+ min

Crème brulée

Bedøm : Giv din vurding af retten

(62 bedømmelser)

Dessert til 4

4 pasteuriserede æggeblommer
85 g sukker (ca. 1 dl)
kornene af ½ vaniljestang
¼ liter piskefløde 38%, fx Karolines Køkken®
1 dl sødmælk
1 spsk sukker
Bagetid: Ca. 35-40 min. ved 125°.

Rør æggeblommer, sukker og vaniljekorn sammen med en ske. Rør herefter fløde og mælk i æggeblandingen. Sigt blandingen og fordel den i 4 ovnfaste skåle (a ca. 2 dl). Stil skålene på en bageplade og bag dem midt i ovnen - til cremen har sat sig. Stil créme bruleérne i køleskabet i mindst 3 timer - uden at dække dem til.

Ved serveringen: Drys de iskolde créme bruleé med sukker og brænd dem med en gasbrænder til sukkeret er smeltet og har taget farve. Server straks.

Tips: Cremen må ikke begynde at boble/koge når den bages - den skal have en "glat" overflade og skælve en anelse når den er færdig.

I stedet for en gasbrænder kan du stille skålene med créme bruleé i et iskoldt vandbad - gerne med isterninger. Drys med sukker og grill dem øverst i ovnen til sukkeret lige er smeltet og gyldent - hold godt øje, for pludselig går det stærkt. Tag dem ud og server straks.

Kilde: Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Kat - 16. april 2010
Jeg havde dem også i ovnen i 50 min., så det vil jeg helt sikkert anbefale hvis der er problemer med at få den rigtige faste konsistens.
Taras - 30. december 2009
Giv dem et pift af fleur d'orange før du bager dem.
Hamzigahop - 11. juni 2009
Hej.. I stedet for at bage brulee kan man sagtens vælge at koge det med svag varme, indtilman synes at det er tyk nok. adios.
Maria - 04. marts 2009
På fransk vis serveres den alene - at severe is til er synd. Evt. lidt - med streg under lidt - frugt, f. eks. jordbær i kvarte eller blåbær. Prøv at pifte den op med frisk lavendel. Jeg dryssede frisk lavendel henover, det så og smagte dejligt. Brug ikke formen som vises på billedet, da det ikke er den franske udgave, men danske og ikke er korrekt, idet den netop er svær at bage. Formen skal være flad og stor. De andre forme er ikke svære at finde.
Jane Obel - 15. januar 2009
serveres til creme bruleé
Halve røde (stenfrie) druer og overskårne appelsinskiver er super til denne ret.
xxx - 04. januar 2009
Hvad spiser man til?
Nogen gode ideer til, hvad der kan serveres til? - frugt, is eller?
charlotte christensen - 09. december 2008
den "originale" créme brulée
Er den rigtige måde at lave en créme brulée på, ikke at piske æggemassen over vandbad til den bliver til creme og skal den ikke bages i vandbad? Jeg har kun lavet det en enkelt gang og ikke efter denne opskrift, men på denne måde bliver den ihvertfald ikke tynd.
Sebastian - 25. november 2008
Prøv også
Du kan også tilsmage cremen med kakaopulver, når du hælder mælk og fløde på. En klassisk parring med creme brulée er også mango sorbet på toppen. Lægger man isen direkte på den varme sukker smælter den dog hurtigt, man kan lægge f.eks. nødder på sukkeret lige under isen for at beskytte den, eller server den hurtigt.
Seb - 25. november 2008
Husk på
Husk på at alt efter hvor dybe dine forme er og hvor meget der er i dem, skal de have længere tid. Tiden der står på denne opskrift er fortsat at cremen er i de forme de har brugt. Brug den samme temperatur for ikke at brænde noget på, og bag dem indtil de er færdige som beskrevet.
Helle Andersen - 23. oktober 2008
Crème Brulée
Jeg prøvede ligeledes opskriften og fik samme resultat, nemlig meget flydende. Jeg valgte at sætte dem i ovnen igen så totalt blev bagetiden ca. 50 min. Når jeg sidenhen har lavet opskriften er de i ovnen min. 50 min. og resultatet for mig bliver super.
Dianne Bachmann - 21. oktober 2008
Flydende crème brulée
Hej Maria og Emilie!
Jeg beklager jeres uheldige oplevelse. Det kan godt være at ovnen ikke har haft den rette temperatur - skru evt. en lille smule højere op næste gang.

Ovnes temperaturer kan godt svinge noget i det, især når temp. skal ligge så lavt, så prøv at tjekke jeres ovne med et ovntermometer og se hvor de ligger i temperaturen. Tænd for ovnen 125 grader og lad lampen slukke og tænke et par gange, så skulle den gerne være omkring 125 grader. Stil så et ovntermometer ind på en bageplade og hold øje med termometeret i ca. ½ time med 5 min. mellemrum. Det skal ligge og svinge mellem 120 og 130 stykker sådan ca. hvis det hele tiden ligger under 125 grader så skal ovnen skrues lidt højere op når I laver fx crème brulée eller andet der skal tilberedes ved lav temperatur.

Med venlig hilsen
Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
maria - 19. oktober 2008
næsten flydende
jeg har fulgt opskriften til punkt og prikke og ladt den stå i køleskabet i 3 ½ time og den er bare stadig flydende.. hvad er der lige gået galt? synes det er virkelig ærgerligt..
Emilie - 16. september 2008
Lidt tynd.
Mmmmm..!
De smager SÅ godt, men da jeg lavede dem med min veninde blev de lidt tynde. Har de fået for lidt i ovnen eller har vi gjort et eller andet forkert? (:
Inger Olsen - 03. august 2008
Server desserten med et lille glas kold rabarbersaft til. Det smager himmelsk. Har fået det på Strandkroen i Rågeleje.

Med venlig hilsen
Inger Olsen
Dianne Bachmann - 02. juli 2008
Pasteuriserede æg eller bare æg ?
Hej Kitty

For at være sikker på at der ikke optræder salmonella i en ret - skal temperaturen op på 73-75 grader i den færdige ret. Centrumstemperaturen i créme brulée sniger sig op omkring de 75 grader, hvilket er nok, men for at være på den sikre side har vi valgt at bruge past. æg.

Med venlig hilsen

Dianne Bachmann, Karolines Køkken
kitty - 01. juli 2008
Behøver man at bruge pas. æg
Jeg sidder bare og tænker på at når cremen bliver bagt, så kan man vel i virkeligheden vældig godt bruge ganske almindelige æg???

Jeg synes det er let med pas. æg, men det andet vil jo være en udemærket alternativ.
Troels Rohde - 09. juni 2008
LAvet om?
Er den blevet lavet om?

jeg synes denne opskrift, fortalte hvordan man lavede overfladen med et vandbad og ovnens grill, istedet for gasbrænder...

Nu har jeg købt en gas brænder, for det er sådan jeg synes det skal laves... men det ville nok være rart at have med alligevel.

...Troels
Dianne Bachmann - 29. maj 2008
Vi har lyttet til jeres input......
.....og tak for dem allesammen. Vi har efterfølgende været i køkkenet og udvikle. Og efter flere forsøg med div. metoder og temperaturer er det blevet til en super créme bruleé - god fornøjelse.

Med venlig hilsen
Karolines Køkken