Farseret kalkun og svamperagout

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

10 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 10

1 kalkun (ca. 3800 g)
50 g lyst brød uden skorpe
2 dl mælk
3 finthakkede aflange chalotteløg (ca. 100 g)
2 æg
3 spsk friske timianblade
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
700 g hakket kalvekød (12% fedt)
1¼ liter vand
50 g smør
1 tsk groft salt
Svamperagout
stegesky fra kalkunen
50 g smør - delt i 4 portioner
12 aflange chalotteløg i kvarte (ca. 400 g)
450 g champignoner i halve
225 g markchampignoner i halve
100 g østershatte revet i strimler
75 g rensede små shiitakesvampe
½ liter Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4%
1½ tsk groft salt
Pynt
hakket bredbladet persille
Tilbehør
500 g haricots verts
2½ kg faste kartofler

Stegetid: Ca. 2 timer ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 37900 kJ
Energifordeling: Protein: 36%, Kulhydrat: 30%, Fedt: 34%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Udben kalkunen , se Karolines Køkkenkneb - videoer med tips om fjerkræ - eller få slagteren til at gøre det. Del skroget i 3-4 stykker og læg dem sammen med vingespidser, kråse og hjerte i ovnens bradepande.

Lad brødet trække i mælken i ca. 1 min. Tilsæt løg, æg, timian, salt, peber og kalvekød og rør farsen godt sammen. Fyld farsen i kalkunen og sy den sammen med bomuldssnor. Bind bomuldssnor om kalkunen 3-4 steder så den forbliver rund.

Læg kalkunen med brystet opad på ovnens rist. Kom vand og smør i bradepanden og læg risten ovenpå. Drys kalkunen med salt og steg den midt i ovnen. Dryp med stegesky 4-5 gange under stegningen. Tag kalkunen ud og mål med et stegetermometer farsens centrumstemperatur. Den skal være ca. 75°. Lad kalkunen hvile tildækket i ca. ½ time.

Svamperagout: Si stegeskyen over i en stor, tykbundet gryde og kog skyen ved kraftig varme og uden låg til der er ca. 2 dl. Smelt en portion smør i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. 5 min. og tag dem op. Gyldn en portion smør i panden. Steg champignonerne ved kraftig varme i ca. 7 min. og tag dem op. Gyldn en portion smør og steg markchampignonerne i ca. 5 min. Tag også dem op. Lad den sidste portion smør gyldne og steg østershatte og shiitakesvampe i ca. 1 min. Kom Hvid MælkeSauce i gryden med den indkogte sky og bring det i kog. Tilsæt løg, svampe og salt. Varm svamperagouten igennem og smag til.

Ved serveringen: Skær vingerne af og skær derefter kalkunen i skiver.

Kilde: Karolines Køkken