Fasan med dadler og portvinsauce

Fasan har en dejlig smag af vildt. Her er den smukt anrettet med lynstegt frugt og en lys sauce.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(6 bedømmelser)

Fasan har en dejlig smag af vildt. Her er den smukt anrettet med lynstegt frugt og en lys sauce.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

Stegt fasan
2 friske, flåede fasaner (a ca. 600 g)
1½ spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
¼ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1½ dl hønsebouillon
¾ tsk groft salt
friskkværnet peber
Portvinssauce
stegesky fra fasanerne, ca. 4 dl
½ dl tør portvin
1¾ tsk saucejævner
½ tsk groft salt
evt. kulør
Lynstegt frugt
10 friske dadler (ca. 175 g)
1½ spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
200 g bladselleri i tynde skiver
2 uskrællede, røde æbler i meget tynde både, fx elstar (ca. 200 g)
100 g frosne, optøede tranebær
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
1 kg kogte aspargeskartofler

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 14635 kJ
Energifordeling: Protein: 15%, Kulhydrat: 44%, Fedt: 39%, Alkohol:2 %

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Stegt fasan: Rens fasanerne godt, skyl og tør dem. Del hver fasan i 4 stykker. Klip rygrad og hals fra. Lad fedtstoffet blive gyldet i en stor stegegryde. Brun bryststykkerne, ca. 1 min. på hver side og tag dem op. Brun lårstykkerne ca. 1 min. på hver side. Hæld fløde og bouillon ved lårstykkerne og drys med salt og peber. Steg lårstykkerne ved jævn varme og under låg i ca. 15 min. Læg bryststykkerne i gryden med kødsiden nedad. Steg videre i ca. 15 min., eller til fasankødet er mørt. Tag fasanstykkerne op og hold dem varme mens sauce og den lynstegte frugt tilberedes.

Portvinssauce: Si stegeskyen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt portvin og bring stegeskyen i kog. Kom saucejævner i under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med salt og tilsæt evt. kulør.

Lynstegt frugt: Fjern stenene fra dadlerne og skær dem i tynde strimler. Varm fedtstoffet i en pande ved kraftig varme men uden at brune. Svits bladselleri og æble i ca. ½ min. Vend forsigtigt tranebær i og svits ca. ½ min. Tag panden af varmen og vend forsigtigt dadlerne i. Smag til med salt og peber og server straks.

Kilde : Karolines Køkken