Hel hvede med beurre blanc og havtaske

Bedøm : Giv din vurding af retten

(4 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Forret til 6

Hel hvede, dagen før
2 dl hele hvedekerner - ikke forkogte (ca. 150 g)
1 liter vand - til iblødsætning
10 g smør
3 finthakkede aflange chalotteløg (ca. 100 g)
1½ dl vand
1 hvedeøl (33 cl)
½ tsk groft salt
7 stilke bladselleri i meget tynde skiver (ca. 200 g)
Beurre blanc
100 g koldt smør i mindre stykker
¾ spsk friskpresset citronsaft
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 havtaskefilet (ca. 350 g)
2 tsk fintrevet citronskal
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Pynt
bladselleriblade

Dampning: Ca. 3 min. ved 250°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 6790 kJ
Energifordeling: Protein: 14%, Kulhydrat: 33%, Fedt: 53%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Hel hvede, dagen før: Skyl hvedekernerne og sæt dem i blød i vand. Stil dem tildækket i køleskabet til næste dag. Lad hvedekernerne dryppe af i en sigte. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits hvede og løg i ca. 1 min. Tilsæt vand, 2 dl øl og salt. Lad blandingen koge ved svag varme og under låg i ca. 45 min. Tilsæt bladselleri og kog i yderligere ca. 5 min.

Beurre blanc: Bring det sidste øl i kog i en lille gryde. Kog øllet ind ved kraftig varme, til der er ca. ¾ dl. Pisk det kolde smør i det indkogte øl lidt efter lidt - pisk kraftigt. Tilsæt citronsaft, salt og peber. Smag saucen til.

Fjern imens hinder, eventuelle ben og det geléagtige lag fra fisken. Skær fileten i 12 skiver. Læg dem på en plade med bagepapir og drys med citronskal, salt og peber. Damp fisken midt i ovnen.

Ved serveringen: Vend beurre blanc og den varme hvede sammen. Smag hveden til og anret den i varme dybe tallerkener sammen med de dampede fiskestykker. Pynt med bladselleriblade og server straks.

Tip: I stedet for havtaske kan man også bruge dampede jomfruhummerhaler.

Kilde: Karolines Køkken