Hummersuppe med fennikel og ost

Ostecreme: Skær forsigtigt skorpen af osten - skorpen skal ikke bruges mere. Skær osten i små tern og læg dem i en skål. Hæld cognac over og lad osten marinere tildækket på køkkenbordet i mindst ½ time. Blend osten til en glat creme - brug fx en stavblender. Stil ostecremen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Hummersuppe: Pil jomfruhummerhalerne - gem kødet til senere. Lad olien blive varm i en stor tykbundet gryde. Kom hummerskaller, løg, hvidløg og tomatpuré i olien og rist blandingen ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min. Tilsæt hvidvin og kog til væsken er næsten væk. Tilsæt vand og hummerfond og kog i ca. 15 min. - uden låg. Si suppen og kom den tilbage i gryden sammen med cremefraiche, salt og peber. Bring atter suppen i kog og kom jomfruhummerhalerne i. Tag suppen af varmen og smag til. Hold suppen varm.

Smelt smørret i en pande ved kraftig varme men uden at det bruner. Svits fennikelstrimlerne ca. 5 min. og drys med salt og peber.

Rist imens flutesskiverne sprøde på en brødrister.

Ved serveringen: Kom hummersuppen i varme dybe tallerkener, pynt med fennikeltop og server flute med ostecreme til.

Tips: Hummerfond kan nogle gange købes i større supermarkeder eller hos fiskehandleren.

I stedet for koncentreret hummerfond kan man bruge en god fiskefond.