Is surprise..... nytårsdessert

Bedøm : Giv din vurding af retten

(15 bedømmelser)

Del

8 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 8 - og til klokken 24

Kransekagebunde - ugen før
500 g ren, rå marcipan
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
2 pasteuriserede æggehvider
50 g flormelis til udrulning (ca. 1 dl)
1 liter vaniljeflødeis (ca. 500 g)
Kransekagestænger - ugen før
200 g blød nougat
Glasur - på dagen
50 g flormelis (ca. 1 dl)
1 spsk pasteuriseret æggehvide
1 tsk appelsinlikør , fx grand marnier
Appelsinsalat
2 skrællede appelsiner i små stykker
1 spsk appelsinlikør , fx grand marnier
Is surprise
2 pasteuriserede æggehvider
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
50 g grofthakkede mandler

Bagetid - kransekagebunde: Ca. 5 min. ved 250°.
Bagetid - kransekagestænger: Ca. 9 min. ved 250°.
Bagetid - is surprise: Ca. 3 min. ved 275°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 27790 kJ
Energifordeling: Protein: 6%, Kulhydrat: 48%, Fedt: 45%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , se opskriften.
Alkohol: 1 % , Tilberedningstid: 60+ min

Kransekagebunde - ugen før: Riv marcipanen groft og ælt den sammen med sukker og æggehvider. Vej ca. 125 g af og del det i 8 stykker. Drys bordet med flormelis og tryk marcipanstykkerne ud til runde bunde ( ca. 6½ cm i diameter). Læg bundene på en plade med bagepapir. Læg endnu en bageplade under og bag bundene midt i ovnen. Lad kransekagebundene køle af. Fordel dem i 8 ovnfaste forme (a ca. 1½ dl - ca. 7 cm i diameter) - der kan tåle at komme direkte fra fryseren i en varm ovn. Læg en stor kugle is i hver form, tryk isen lidt ned og stil formene tildækkede i fryseren.

Kransekagestænger - ugen før: Del resten af marcipanen i 8 stykker og form hvert stykke til en ca. 13 cm lang rulle. Lav en dyb rende i hver rulle. Skær nougaten i 8 tynde stænger og læg en stang nougat i hver rende. Luk marcipanen omkring nougaten og tryk stængerne så de bliver "trekantede". Læg forsigtigt 4 af stængerne på en plade med bagepapir - med god afstand mellem hver. Bag marcipanstængerne midt i ovnen - stadigvæk på "dobbeltplade". Dæk evt.stængerne med bagepapir efter ca. 5 min. Bag resten. Frys kransekagestængerne.

Glasur - på dagen: Lad kransekagestængerne tø op på køkkenbordet. Rør flormelis sammen med æggehvide og appelsinlikør. Kom glasuren i en plastikpose egnet til madvarer og klip et lillebitte hul i det ene hjørne. Pynt kransekagestængerne når overfladen er tør.

Appelsinsalat: Vend appelsinstykkerne sammen med appelsinlikøren og lad dem trække i mindst 1 time.

Servering af is surprise: Pisk hviderne stive. Vend sukkeret i og pisk igen til et sejt skum. Vend mandlerne i. Tag de 8 forme ud af fryseren. Fordel halvdelen af appelsinsalaten omkring isen. Læg marengsen på, helt ud til kanten, som et tætsluttende låg. Bag desserten næstøverst i ovnen til marengsen er gylden. Fordel imens resten af appelsinsalaten på portionstallerkener og pynt med citronmelisse. Stil de varme forme på tallerkenerne og server straks.

Server kransekagestængerne kl 24.00 med en sød, mousserende vin.

Kilde: Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Dianne Bachmann - 21. december 2009
@Kristina - min chef har lavet den med friske hindbær og det smagte rigtig godt. Du kan evt. også prøve med brombær eller blåbær. Jeg går udfra at det er citrusfrugter din gæst er allergisk overfor - hvis ikke kan du evt. anvende clementiner. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
Kristina - 18. december 2009
Er der mulighed for at erstatte appelsinensalaten med en anden frugt? Skal nemlig servere desserten for en som er allergisk overfor appelsin.