Kalv i hvidvinssauce med grønsagspuré

Bedøm : Giv din vurding af retten

(0 bedømmelser)

Del

Hovedret til 12

Grønsagspuré
1¼ kg kartofler i tern
4 gulerødder i tern (ca. 400 g)
3 grofthakkede zittauerløg (ca. 300 g)
1 knoldselleri i tern (ca. 400 g)
vand
50 g smør
1 dl mælk
4 æg (str. mellem)
4 tsk groft salt
friskkværnet peber
Kalv i hvidvinssauce
24 tynde skiver kalveinderlår (ca. 2½ kg)
12 skiver spegeskinke (ca. 200 g)
100 g smør
2 spsk hvedemel
4 dl piskefløde
4 dl tør hvidvin
2 dl oksebouillon
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl hakket frisk persille
2 spsk fintrevet citronskal
Tilbehør:
grøn salat
Bagetid for grønsagspuré: Ca. 35 min. ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 35770 kJ
Energifordeling: Protein: 31%, Kulhydrat: 20%, Fedt: 49%

Ekstra information Fryseegnet: Nej, Tilberedningstid: 60+ min

Grønsagspuré: Kom grønsagerne i kogende vand, så de lige er dækket, og kog dem godt møre i ca. 15 min. Hæld vandet fra og damp grønsagerne tørre. Mos dem og rør smør og mælk i og derefter æggene et ad gangen. Rør pureen godt igennem. Smag til med salt og peber. Fordel grønsagspureen i 2 smurte ovnfaste skåle (a ca. 2 liter) og bag dem midt i ovnen.

Kalv i hvidvinssauce: Skær fedtkanten af spegeskinken. Læg en halv skive spegeskinke på hver skive kalvekød og fold dem sammen 1 gang. Luk med kødnåle. Lad smøret gyldne i en stegegryde og brun kalvekødet ad 5-6 gange. Tag kødet op og fjern kødnålene. Hold kødet varmt. Rør en jævning af hvedemel og lidt af piskefløden i en skål. Hæld hvidvin, bouillon og resten af piskefløden i gryden og varm saucen op. Tilsæt jævningen under piskning og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber. Læg kalvestykkerne tilbage i saucen og kog dem ved svag varme i 2 min. Anret kødet i 2 dybe fade. Hæld lidt af saucen over og drys med persille og citronskal. Server resten af saucen i skåle ved siden af.

Kilde: Karolines Køkken