Kartoffelsalat med grønne asparges

Bedøm : Giv din vurding af retten

(4 bedømmelser)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

1 kg små eller mellemstore nye kartofler
1 liter vand
1 tsk groft salt
200 g hvid ost i brik, fx Arla Apetina® classic
250 g friske grønne asparges i ca. 4 cm stykker
Marinade
1½ spsk dijonsennep
1½ spsk hvidvinseddike
½ dl vand
2 spsk vindruekerneolie
2 spsk friske timianblade
¾ tsk fint salt
friskkværnet peber
300 g optøede frosne ekstrafine ærter
1 finthakket salatløg (ca. 50 g)
Hertil
400 g grillstegte kalkunschnitzel
200 g flutes

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 12170 kJ
Energifordeling: Protein: 25%, Kulhydrat: 48%, Fedt: 27%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60 min

Skrab kartoflerne og skær evt. de største i mindre stykker. Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog dem ved svag varme og under låg ca. 10 min. eller til de er møre. Skær osten i tynde skiver og bræk dem i mindre stykker. Læg aspargesstykkerne i en skål og hæld det kogende vand fra kartoflerne over. Lad aspargesene stå ca. 1 min., hæld vandet fra og brus dem over med koldt vand. Damp imens kartoflerne tørre.

Marinade: Rør alle ingredienserne sammen i en stor skål. Hæld 2 spsk af marinaden over osten og lad den trække tildækket i køleskabet i ca. 20 min. Vend de varme kartofler i resten af marinaden og lad også dem trække tildækket i køleskabet.

Læg kartofler, ærter og asparges lagvis i et stort, fladt fad. Fordel osten over kartoffelsalaten sammen med det hakkede salatløg.

Madpakke til i morgen: Er der kartoffelsalat tilovers, så lad den gøre nytte i madpakken. Læg den i en lille boks og spis den som den er, evt. sammen med et koldt, stegt kyllingelår og brød.

Kartoffelsalaten kan tilberedes med broccoli i små buketter i stedet for asparges og med ost i tern i stedet for ost i blok.

Kilde: Karolines Køkken