Lammefilet med trøfler

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

800 g lammefilet
1 spsk vindruekerneolie til stegning
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
300 g rensede haricots verts
2 chalotteløg (ca. 50 g)
50 g smør
½ squash (ca. 200 g)
1 bundt basilikumblade
1 dl valnøddeolie
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 liter lammefond
2 spsk finthakkede rosmarinblade
100 g smør til montering af saucen
200 g spinat eller sølvbede
25 g smør
20 g trøffel

Bagetid: Ca. 2 min. ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 13640 kJ
Energifordeling: Protein: 23%, Kulhydrat: 6%, Fedt: 71%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60 min

Steg lammefileten i olie i 6-8 min. - til den er rosa. Drys med salt og peber.

Blancer bønnerne og hæld dem til afdrypning. Pil løgene og del dem i kvarte. Sauter dem i smør i ca. 2 min. og tilsæt bønnerne.

Skær squashen i tynde skiver og læg dem lagvis som små rosetter på plader med bagepapir. Hak basilikumbladene fint og rør dem i valnøddeolien. Tilsæt salt og peber. Pensl squashene med olien og bag dem midt i ovnen.

Reducer fonden til det halve, tilsæt hakket rosmarin og montér med smør.

Sauter spinaten (eller sølvbederne) i smør. Riv trøflerne i tynde skiver på et trøffeljern. Skær lammefileten i tynde skiver og anret med grønsager og sauce. Drys trøflerne over.

Vin: Lammeretten fortjener en krydret vin med en del kraft. Der foreslås en Cornas, der er lavet på 100% Syrah og som har en intens smag af muld, krydderier og violer. Ofte åbner Cornasvinene sig først, når de er 4-5 år gamle. Indtil da kan de være ret ucharmerende.

Kilde : Kurt Kjær Jensen