Lammekølle og rødbedesauté

Bind evt. lammekøllen sammen med bomuldssnor eller hold den sammen med kødnåle. Læg køllen på ovnens rist i bradepanden og drys med salt og peber. Hæld vand i bradepanden og steg lammekøllen midt i ovnen. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 70°. Lad køllen hvile tildækket i ca. ½ time. Skru op for ovnen. Si skyen fra bradepanden - og fra lammekøllen når den har hvilet.

Kartoffelmostoppe: Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. til de er godt møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Rør kartoffelstykker, fløde, ost og salt sammen til en grov mos. Smag kartoffelmosen til og fordel den i 16 toppe på en plade med bagepapir. Gratiner kartoffelmostoppene midt i ovnen til de er gyldne.

Rødbedesauté: Skræl imens rødbederne og riv dem groft. Knus de hele spidskommen - evt. i en morter. Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt rødbeder, spidskommen og salt. Svits rødbederne i ca. 4 min. Tilsæt 1 dl af den siede lammesky, varm rødbedesautéen igennem og smag til.

Skysauce: Bring resten af den siede sky og salt i kog i en lille gryde. Tag gryden af varmen og pisk smørret i lidt efter lidt. Pisk saucejævner i og kog skysaucen ved jævn varme og under omrøring i ca. 1 min. Smag til.

Ved serveringen: Skær lammekøllen i skiver og læg dem i et fad. Anret rødbedesautéen sammen med kødet og drys den med krusemynte. Server kartoffelmostoppe og sauce ved siden af.

Tips: Kartoffelmostoppene kan stå tildækket i køleskabet ca. 4 timer inden gratinering. Brug en eventuel rest lammekølle til biksemad.