Marieboller med råcreme

Mørdej: Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet, til det ligner revet ost. Tilsæt sukker og saml hurtigt dejen med et æg. Lad dejen hvile tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Vandbakkelsesdej: Bring vand og smør i kog i en tykbundet gryde. Kom melet i på én gang og rør dejen godt sammen, til den slipper gryde og ske. Kom dejen i en skål og lad den køle lidt af. Rør, lidt efter lidt, 1½ dl af de sammenpiskede æg i dejen. Tilsæt evt. resten af de sammenpiskede æg - dejen skal kunne formes til toppe. Sæt, med 2 skeer, 24 toppe af dejen på plader med bagepapir. Pensl med sammenpisket æggehvide.

Del mørdejen i to dele. Rul hver del ud til en firkant (21 x 28 cm). Skær hver firkant ud til 12 små firkanter (7 x 7 cm). Læg en firkant oven på hver vandbakkelsestop. Bøj hjørnerne af mørdejen ind under vandbakkelsesdejen. Bag bollerne midt i ovnen - én plade ad gangen til de er godt gyldne. Luk ikke ovndøren op de første 20 min. af bagetiden, da bollerne ellers let falder sammen.

Råcreme: Pisk æggeblommer med sukker og vaniljekorn til det bliver lyst og luftigt. Pisk fløden stiv og vend den forsigtigt ned i æggemassen. Klip et snit i siden af de bagte, afkølede boller og fyld cremen i - evt. med en sprøjtepose. Sigt sukker over bollerne og server straks.

Tip: Du kan forberede mariebollerne og have dem stående tildækket i køleskabet i ca. 3 dage. Bag dem efterhånden som du får gæster. Stadig midt i ovnen ved 200° i 30-40 min. De bliver lidt mørkere indvendig efter 2. dagen.