Bedøm
:
Giv din vurding af retten
-
Tomattærter med smuldredej - 24 stk.
-
4 dåser hakkede tomater (a ca. 400 g)
-
4 finthakkede røde chilipebere (ca. 4 spsk)
-
1 spsk sukker
-
2 tsk groft salt
-
2 dl finthakket bredbladet persille
-
24 papirmuffinsforme (a ca. 1 dl)
-
125 g hvedemel (ca. 2 dl)
-
1 tsk tørret oregano
-
½ tsk groft salt
-
125 g koldt smør
-
150 g revet pasta- & gratineringsost 30%, fx Karolines Køkken®
-
2 afpudsede oksemørbrader (a ca. 1½ kg)
-
2 tsk groft salt
-
friskkværnet peber
-
3 dl vand
-
4 afpudsede svinemørbrader (a ca. 400 g)
-
75 g smør
-
24 blade af bredbladet persille
-
1 spsk groft salt
-
friskkværnet peber
-
Sauce med tomat
-
10 tomater (ca. 1 kg)
-
50 g smør
-
6 finthakkede rødløg (ca. 300 g)
-
1¼ liter cremefraiche 38%, fx Karolines Køkken®
-
1¼ liter madlavningsfløde 18%, fx Karolines Køkken®
-
1 spsk groft salt
-
friskkværnet peber
-
4 spsk lys saucejævner
-
Tilbehør
-
1¼ kg blandet salat , fx rødbedeblade, feldsalat, hjertesalat og kørvel
-
5 kg pillede kartofler , eller nix pille kartofler
-
Bagning af tomattærter: Stil tærterne i en kold ovn. Indstil på ca. 250° og bag i ca. 15 min.
-
Bruning af oksemørbrad: Ca. 15 min. ved 250°.
-
Stegning af oksemørbrad: Ca. 40 min. ved 175°.
-
Stegning af svinemørbradbøffer: Ca. 15 min. ved 175°.
Tomattærter: Kom tomater, chili, sukker og salt i en gryde og bring blandingen i kog. Kog den ved svag varme og under låg i ca. 5 min. og uden låg ved jævn varme i ca. 15 min. - rør af og til. Tilsæt persille og smag tomatfyldet til. Fordel det i de 24 muffinsforme - ca. ½ dl fyld pr. form. Bland mel, oregano og salt i en skål. Smuldr smørret i melblandingen, vend den revne ost i og drys dejen over tomatfyldet. Bag tærterne midt i ovnen.
Gå imens oksemørbraderne efter for sener og hinder. Bind bomuldssnor om kødet 5-6 steder, så stegene holder faconen - og er nogenlunde lige tykke over det hele. Læg stegene på en rist over ovnens bradepande. Drys med salt og peber og kom vand ved. Brun oksemørbraderne midt i ovnen. Skru ned for ovnen og steg kødet færdigt. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 58°. Tag stegene ud og lad dem hvile tildækket.
Gå svinemørbraderne efter for sener og hinder. Skær kødet ud i 24 pæne bøffer. Del smørret i 4 portioner og lad en portion blive gylden i en pande. Brun 6 af bøfferne på alle sider i ca. 3 min. Tag bøfferne op og stil dem i en bradepande eller i et ovnfast fad. Brun resten af bøfferne og drys med salt og peber. Brus persillebladene over med koldt vand og læg et blad på hver mørbradbøf. Steg mørbradbøfferne færdige midt i ovnen, når de 2 stege kommer ud for at hvile.
Sauce med tomat: Del tomaterne i halve, skrab kernerne ud og skær tomatkødet i små tern. Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits tomater og løg i ca. 1 min. Tilsæt cremefraiche, fløde, salt og peber og bring saucen i kog. Tag gryden af varmen og drys saucejævner i under omrøring. Lad saucen koge i ca. 1 min. Si eventuel sky fra kødet i saucen og smag til.
Ved serveringen: Anret salaterne på fade sammen med de kolde eller lune tomattærter. Skær oksemørbraderne i skiver og anret dem på fade sammen med mørbradbøfferne. Server sauce og kartofler til.
Kilde: Karolines Køkken