Ovnbagt kylling i ananasjuice med gul pimentsauce

Marinade: Varm smørret op i en gryde, indtil det bruser op. Tilsæt karrypulver og kog det i få sekunder. Bland rom og rørsukker sammen i en skål og hæld det ned i gryden. Sæt ild til væsken og flamber. Tag gryden af varmen. Skræl ananassen, skær den i mindre stykker og blend den i en food processor til en tyk masse. Kom den i smørblandingen sammen med ananasjuice, chili, ingefær, limesaft salt og peber - rør godt rundt og smag til. Lad blandingen køle af.

Rengør kyllingen og læg den i et ovnfast fad. Hæld marinaden over. Bag kyllingen midt i ovnen i ca. 15 min. Skru ned for varmen. Overhæld/pensl kyllingen med marinade igen og bag i yderligere 40-45 min. Lad kylllingen trække tildækket på køkkenbordet ca. 15 min. inden servering.

Kom risene i en gryde og hæld dobbelt så meget vand ved og 1 tsk groft salt. Koges langsomt. Når de er kogt færdig, hældes vandet fra.

Gul pimentsauce: Kog peberfrugterne i letsaltet vand og tilsæt eddike. Blend de møre peberfrugter. Sigt saucen og smag til med salt og peber. Lad saucen køle af.

Gulerodsfrit: Sæt olien over i en gryde og varm den op. Kom en lille smule gulerod i olien for at se om det syder, hvis ikke er olien ikke varm nok. Det må heller ikke blive brændt med det samme, så er olien for varm. Friter guleroden. Tag det op og læg det på papir for at suge det overskydende fedt. Drys med lidt salt.

På en tallerken lægges risen med et stykke kylling oven på. Pimentsauce hændes omkring. Drys derefter med de sprøde gulerodsfritter.