Rollingerugbrød

Bedøm : Giv din vurding af retten

(4 bedømmelser)

Del

16 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

ca. 24 stk.

3 dl kogende vand
250 g skårne rugkerner (ca. 3 dl)
3¼ dl appelsinjuice
50 g gær
3½ dl kærnemælk
1 spsk groft salt
200 g hvedemel (ca. 3½ dl)
825 g rugmel
Pensling
2 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag

Bagetid: Ca. 50 min. ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 21350 kJ
Energifordeling: Protein: 10%, Kulhydrat: 80%, Fedt: 10%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , lun dem inden serveringen.
Tilberedningstid: 60+ min

Hæld det kogende vand over rugkernerne og lad dem trække i ca. 1 time. Lun juicen (lillefingervarm) og hæld den i en skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt de udblødte rugkerner, kærnemælk, salt og hvedemel. Rør blandingen godt med en håndmixer (brug dejkrogene) og tilsæt rugmelet lidt efter lidt. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Tryk dejen ud i en lille bradepande (ca. 5 x 22 x 30 cm) - foret med bagepapir. Glat dejen med en ske dyppet i koldt vand. Stil dejen til efterhævning et lunt sted i ca. 1 time. Skær dejen i 24 firkanter (ca. 3½ x 7½ cm). Pensl med fedtstoffet og bag rollingerugbrødene nederst i ovnen.

Tip: I stedet for appelsinjuice kan du bruge hvidtøl.

Kilde: Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Hanne - 17. februar 2010
Når jeg bager rugbrød, pakker jeg det færdigbagte brød ind i et viskestykke og derefter i en plastikpose til brødet er koldt. Så bliver brødet blødt og godt.
Dianne Bachmann - 18. januar 2010
@Lotte Tak for din bemærkning - Det er korrekt der er fejl i opskriften - dejen skal som der står i en lille bradepande men målene er forkerte og der bliver ca. 24 brød og ikke 32 - det bliver rettet med det samme. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
Lotte - 16. januar 2010
hej Arla kunne det tænkes at opskriften på rollingrugbrød skulle testes igennem igen, aldrig har jeg da bag noget så forfærdeligt, de er så hård og seje at de er uspiselige, jeg fuldte opskriften slavisk og med de rigtige ingredienser, men brødene er så hårde at vi bruger den som godbider til hunden. med de ingredienser der er heri burde det jo være de lækrest brød at give børnene med MEN det er det ikke... en hård fornøjelse..
Helle Mølgaard - 18. april 2009
Rugmel og groft rugmel er IKKE det samme. Jeg bager selv alm. rugbrød og brugte på et tidspunkt groft rugmel, da jeg troede det var det samme. Der skal i så fald mere væske til...
Kit - 24. marts 2009
Hej, det lyder lækkert. Skal dejen bages i bradepanden til den er bagt - eller skal den ud af panden og bages med luft imellem de 32 firkanter?
Dianne Bachmann - 21. januar 2008
Rollingerugbrød !
Hej Rikke
Nej jeg mener at rugmel og groft rugmel er samme sag.
Det kan være din ovn kører på for hård varme. Vi bager ved almindelig ovn og ikke varmluft med mindre det står ved opskriften - kan det være det ? Opskriften plejer at fungere fint.

Med venlig hilsen
Dianne Bachmann - opskriftsudvikler, Karolines Køkken
Rikke Krogh - 18. januar 2008
Noget af en tør affære...
Hej Arla.

Jeg fuldte opskriften, men alligevel synes jeg rollingerugbrødene blev tøre. Jeg brugte groft rugmel. Var det en fejl???