Skinkemignon med æble- og sellerisalat

Bedøm : Giv din vurding af retten

(0 bedømmelser)

Del

Hovedret til 4

10 g smør
1 skinkemignon (ca. 400 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1½ dl vand
¼ liter mornaysauce 5%, fx Karolines Køkken®
1 tsk lys saucejævner
Æble- og sellerisalat
1½ spsk friskpresset citronsaft
2 æbler , fx ingrid marie (ca. 325 g)
¼ knoldselleri (ca. 450 g)
5 spsk æblegelé
½ tsk groft salt
3 spsk grofthakket bredbladet persille
Tilbehør
1 kg kogte små kartofler med skræl

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9240 kJ
Energifordeling: Protein: 23%, Kulhydrat: 59%, Fedt: 18%

Ekstra information Fryseegnet: Nej, Tilberedningstid: 45 min

Lad smørret blive gyldent i en sauterpande. Drys kødet med salt og peber. Brun skinkemignonen på alle sider ca. 3 min. i alt. Tilsæt vand og sauce og braiser kødet ved svag varme og under låg i ca. 20 min. - vend kødet af og til. Mål med et stegetermometer mignonens centrumstemperatur, den skal være ca. 65°. Tag skinkemignonen op og hold den varm. Bring saucen i kog. Tag panden af varmen og drys saucejævner i under omrøring. Lad saucen koge ved svag varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.

Æble- og sellerisalat: Kom imens citronsaft i en skål. Del æblerne i hver 6 både. Fjern stilk, blomst og kernehus. Skær hver æblebåd i tynde skiver. Vend efterhånden æbleskiverne i citronsaften. Skræl sellerien og skær den i tynde stave. Vend også dem i citronsaften. Tilsæt æblegelé og salt og vend godt rundt. Stil salaten tildækket på køkkenbordet i mindst 15 min. Smag til. Anret salaten i skåle og drys med persille.

Kilde: Karolines Køkken