Rens, skyl og tør anden. Fjern fjerrester. Klip vingespidser og gump af. Gnid anden udvendigt og indvendigt med salt og peber. Fyld anden med pærebåde og sy den sammen med bomuldssnor. Bind evt. vinger og lår ind til andens krop. Læg anden med brystet opad på ovnens rist. Kom halvdelen af vandet, vingespidser, hals og indmad (udelad leveren) i ovnens bradepande. Læg risten ovenpå og steg anden midt i ovnen. Tilsæt resten af vandet lidt efter lidt. Tag efter 2½ time anden ud. Mærk om lårene sidder løst og se om kødsaften er klar. Steg evt. anden færdig. Lad den hvile tildækket i ca. ½ time.
Tranebærkompot: Skyl bærrene og bland dem med sukker i stegeposen. Luk posen og klip et lille hul ved lukningen. "Kog" tranebærrene ved siden af anden i ca. 45 min.
Tag anden ud og skru op for ovnen - 225°. Smag kompotten til. Lad anden hvile tildækket i ca.
½ time.
Nøddekartofler: Kom imens kartoflerne i kogende vand. Kog dem ved svag varme og under låg i ca.
3 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Tilsæt smør, salt og nødder. Fordel kartoflerne på en plade med bagepapir. Bag dem midt i ovnen mens anden hviler.
Sauce: Si andeskyen og skum fedtet af. Mål skyen, tilsæt vand eller kog ind - 1 dl i alt. Tilsæt Hvid MælkeSauce, tranebærkompot, ost, salt og peber. Bring saucen i kog og smag den til.
Ved serveringen: Se stegt and. Anret pærerne i en skål og hæld lidt tranebærkompot over. Grill andekødet midt i ovnen.
Tips: Anden kan tilberedes i god tid. Se tips ved stegt and. Kartoflerne kan også gøres klar til bagning i god tid. Varm evt. pærer og tranebærkompot.