Stegte kyllinger med estragonsauce

Bedøm : Giv din vurding af retten

(0 bedømmelser)

Del

12 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 12

6 friske kyllinger (a ca. 1200 g) (ca. 7200 g)
Kogesky
vingespidser og rygsøjler fra kyllingerne
3 zittauerløg i både (ca. 125 g)
25 g smør
1½ liter vand
2 gulerødder i skiver (ca. 150 g)
4 timiankviste
Stegte kyllinger
150 g smeltet smør
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Estragonsky
1½ liter kogesky fra vinger og ryg - ca.
75 g smør
75 g hvedemel (ca. 1¼ dl)
½ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
2 dl tør hvidvin
2 tsk tørret estragon
2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Smørristede mandler
300 g smuttede mandler
75 g smør
Haricots verts
6 dl vand
1½ tsk groft salt
1 kg friske haricots verts
Tilbehør:
kartofler

Stegetid: Ca. 1 time ved 225°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 73280 kJ
Energifordeling: Protein: 26%, Kulhydrat: 20%, Fedt: 53%, Alkohol:1 %

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Skyl, rens og tør kyllingerne. Skær vingespidser og rygsøjler. Del kyllingerne i kvarte.

Kogesky: Svits vinger, ryg og løg i smør i en gryde. Kom vand og gulerødder ved, bring det i kog og skum af. Tilsæt timian og kog ved svag varme og under låg i ca. 45 min. Si kogeskyen og hæld den tilbage i gryden.

Stegte kyllinger: Læg kyllingestykkerne i 2 smurte bradepander. Pensl med smør og drys med salt og peber. Steg kyllingestykkerne i bunden og i midten af ovnen i ca. ½ time. Byt om på bradepanderne og steg videre i ca. 15 min. Si stegeskyen fra kyllingerne over i gryden med kogesky. Steg kyllingerne færdige.

Estragonsauce: Kog skyen ind ved kraftig til ca. 1½ liter (ca. 20 min.). Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt melet under omrøring og rør blandingen godt sammen. Pisk lidt efter lidt den varme sky og fløden i. Kog saucen ved jævn varme og under omrøring i ca. 3 min. Tilsæt hvidvin og estragon. Bring saucen i kog og smag til med salt og peber.

Smørristede mandler: Rist mandlerne i gyldent smør i ca. 3 min. Fordel dem på fedtsugende papir.

Haricots verts: Bring vand og salt i kog i en gryde. Damp bønnerne ved svag varme og under låg i ca. 7 min. Lad dem dryppe af i en sigte.

Ved serveringen: Anret de kogte haricots verts på et fad og drys mandler over.

Kilde : Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Morten Ekenberg - 05. november 2008
En frisk mundfuld
Kære Karolines Køkken!

Min ide er at lave noget helt enkelt der er sushi/tapas inspireret (egentligt lidt 2 sider af samme sag..) Men jeg kalder det "Sushi inspireret tapas"

En agurk smides i fryseren ca 30 min. så den er iskold men ikke frossen.
Den skæres i 5 mm skiver (eller efter smag)
På hver skive smøres wasabi og der drysses med letristet sesamfrø.
På et fladt fad hældes soya, så det fylder bunden.
De friske skiver lægges på fadet (de skal ikke "soppe" i Soya).
En lækker frisk mundfuld der tænder smagsløgene først smagen af stærk wasabi, salt soya og derefter siver smagen over i den friske agurk og de sødligt pikante sesamfrø. MUMS!
Er man ikke til det stærke. Så prøv med en mos af knoldselleri dampet mør i vildtbouillon (eller hvad man har)og med letristede Kommen.