Del blommerne og fjern stenen. Skær de halve blommer i mindre stykker. Pil løg og hvidløg. Flæk chilipeberne og fjern kernerne - under rindende vand. Snit det hele meget fint. Hak abrikoserne fint. Kog blommer, løg, hvidløg, chili, abrikoser, farin og limesaft i ca. 25 min. - eller til frugten er næsten helt udkogt og chutneyen er jævn. Smag til med fishsauce og salt.
Den syrlige, krydrede, men ikke stærke, chutney er god som tilbehør til ost, fx en mild hvidskimmelost som HØNG Klosterkrone.
Chutneyen smager desuden godt til kød, fx stegt berberiandebryst eller svinekoteletter.
Chutneyen er nærmest en sauce. Den kan spises lun eller hældes på glas og gemmes. Hvis chutneyen gemmes skal der tilsættes atamon.
Tips: Når man sylter til længere opbevaring, er det vigtigt at redskaber og sylteglas er helt rene. Sylteglas skoldes og skylles med atamon. Chutney, pickles og marmelade, der er syltet under hygiejniske forhold, tilsat atamon og opbevaret uåbnet i køleskabet, kan holde sig mindst et år, ofte længere.
Hver gang, der tages af sylteglasset, bør det være med en ren ske. Læg aldrig en rest pickles eller lignende tilbage i glasset, og stil ikke selve sylteglasset på bordet.