Budding er ikke bare budding. Der er ikke enighed om definitioner vedr. konsistens eller ingredienser. Så her er hvad vi har samlet i tilgængelig faglitteratur.
Varm budding (ovnbagt budding, spises kold)
"Varme buddinger" er kendetegnet ved at være ret kompakte og kraftige desserter. De bliver fremstillet og bagt i portionsforme, og man kan servere dem i formen eller slå dem ud på et fad. Varme buddinger bliver ofte serveret med en frugt- eller cremesauce til. Af varme buddinger kan nævnes: Risbudding med eller uden karamel, semuljebudding, brødbudding og prinsessebudding.
Kold budding (Bavarois)
Kolde buddinger er en legering med mælk, æggeblomme, eller hele æg og sukker, altså en creme eller flødekogte gryn/ris. I begge typer vender man flødeskum og husblas. Her er det vigtigt at grundmassen er helt afkølet, inden du vender flødeskum i, ellers vil fløden smelte og buddingen bliver tung. Kold budding er fx vaniljebudding, rombudding, citronbudding, chokoladebudding, kaffebudding....smagsvariationerne er mange.
Creme Brülée
Er en variant af "creme renversée", mælk og fløde samt vanille koges op hældes i æggeblommer der er pisket med sukker. Blandingen bliver herefter bagt i portionsforme og derefter afkølet. Ved serveringen drysses desserten med sukker som blæses til knækglasur med en blæselampe. Creme Brülée er kendetegnet ved at være en kold-blød og varm-sprød kombinaiton.
-
60+ min