Udtrykket creme-de-la-creme kommer fra fransk og direkte oversat, betyder det "fløden af fløden". Den overførte betydning, det har fået i sproget, er noget i retning af "det bedste af det bedste" eller "det fineste af det fine".
At fløde bliver billede på det ekstraordinært fine har at gøre med, at der ikke var så meget af den, og at den er rig på både smag og næring. Fløde var langt op i det 20. århundrede et luksus-produkt, som kun overklassen kunne gøre sig håb om at nyde i hverdagen. Udtrykket "at skumme fløden" har samme baggrund og udspringer af, at fløden blev opfattet som den mest attraktive del af mælken. Som et nydelsesprodukt, der hæver sig over hverdagens trivialiteter og nødvendigheder. Det er næsten altid det sjældne og "unødvendige", der bliver til forkælelses-kultur. Og fløde er netop forkælelse og selvforkælelse.
Cremens typiske bidrag til et måltid er at tilføje smag og sammenhæng. Cremen binder - i bogstavelig forstand - retten sammen igennem sin tyktflydende konsistens – og også smagsmæssigt fungerer den mange gange som det, der fuldender helheden.
Desserter med creme
Forretter med creme
Fra det søde til det sure og salte. Fra det enkle til det komplekse. Cremer har altså den tyktflydende konsistens til fælles, men smagsmæssigt er der ingen grænser for, hvad en creme kan være. En creme kan være sød og så enkel som pisket fløde rørt op med noget sødt. Den kan også være stærk, sur eller salt - eller det hele på en gang.