Indhold

Tema: Italien

Man spiser mange retter, og man spiser længe i Italien. Måltidet begynder med antipasti - forretterne, så kommer primi piatti, som er anden ret og oftest en pastaret. Derefter følger en hovedret med kød eller fisk, en salat, formaggio (ost) måske og til sidst il dolce, det søde som kan være bagværk, is eller en anden dessert.

Pizza og pasta

Vi tænker automatisk på pizza og pasta, når talen falder på det italienske køkken. Men det kan let blive en indviklet diskussion, hvis der er italienere med i samtalen - for italiensk køkken er ikke et entydigt begreb. Det italienske køkken er nemlig ikke blot ét køkken - men mange på en gang. Den italienske republik blev ikke samlet før i midten af 1800-tallet. Op til den tid bestod det, vi kalder Italien, af en mængde små hertugdømmer og små kongeriger, hvor hver region havde deres specialiteter.

Is med fyld efter eget valg

60+ min
6 ingredienser
Dessert til 12 - ca. 3 liter
- 0,5 liter Karolines Køkken® Vaniljecreme 12%
- 0,5 liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 250 g fyld af hakket chokolade , slik eller kager efter eget valg, fx chokolade skildpadder, after eight, twist, m&m's, lakridskonfekt, rutebiler, makroner, bastognekiks, brunkager eller kransekage - kun fantasien sætter grænser
- Pynt
- lidt af det valgte fyld, friske citronmelisseblade
- 1 bakke hindbær
- 1 bakke blåbær
Pizza med frisk ananas

45 min
12 ingredienser
Hovedret til 4
- 25 g gær
- 0,25 liter vand
- 1 tsk groft salt
- 2 spsk olivenolie
- 400 g hvedemel (ca. 7 dl)
- Fyld
- 0,5 dåse hakkede tomater (ca. 200 g)
- 0,25 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 0,25 moden ananas i tern (ca. 250 g)
- 1 rød peberfrugt i tynde strimler (ca. 125 g)
- 1 spsk oregano
- 200 g Karolines Køkken® revet Pizzaost 24%
Pizza margherita med skinke og rucola

60+ min
13 ingredienser
Hovedret til 4
- Pizzabund
- 0,25 liter vand
- 25 g gær
- 1,25 tsk groft salt
- 1,5 tsk olivenolie
- 400 g hvedemel (ca. 6¾ dl)
- Fyld
- 2 dl tomatsauce , fx pizzasauce
- 2 rødløg i tynde både (ca. 150 g)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 175 g Karolines Køkken® revet Pizzaost 24%
- 140 g lufttørret skinke , fx parmaskinke
- 50 g skyllet rucolasalat
- Tilbehør
- 300 g grøn salat , fx romaine- og lollo rosasalat drysset med salt og friskkværnet peber

Pizza med skinke, chili og oliven

60+ min
17 ingredienser
Frokost til 4
- Dej
- 15 g gær
- 1,5 dl lunkent vand
- 0,5 tsk groft salt
- 1 tsk olivenolie
- 60 g pizzamel (ca. 1 dl)
- 200 g hvedemel (ca. 3½ dl)
- Fyld
- 1 dl tomatpuré
- 100 g kogt røget skinke i strimler
- 1 spsk hakket syltet jalapeno chilipeber
- 25 g hakkede grønne oliven fra saltlage
- 25 g hvid ost i saltlage 3%, fx Arla Apetina® salattern persille/hvidløg
- 50 g Karolines Køkken® revet Mozzarella light 10%
- 2 tsk tørret oregano
- Tilbehør
- 300 g fintsnittet hvidkål
- 1 gul peberfrugt i mindre stykker (ca. 125 g)
- 100 g icebergsalat
- friskpresset citronsaft
Hurtig pizza

45 min
12 ingredienser
Hovedret til 4
- 1 frossen pizzabund (ca. 30 cm i diameter)
- Tomatsauce
- 1 dåse koncentreret tomatpuré (ca. 70 g)
- 1 spsk vindruekerneolie
- 1,5 tsk tørret merian
- 1 tsk sød chilisauce
- 1 hakket zittauerløg (ca. 75 g)
- 0,25 tsk groft salt
- 250 g magert hakket oksekød
- 0,5 tsk groft salt
- 75 g bacon i tynde skiver
- 150 g Karolines Køkken® revet Pizzaost 24%
- Tilbehør
- 300 g grøn salat
Pizza til børn

60+ min
15 ingredienser
Hovedret til 4
- Dej
- 10 g gær
- 1,25 dl vand
- 0,5 tsk groft salt
- 1 spsk olivenolie
- 200 g hvedemel (ca. 3½ dl)
- Tomatsauce
- 25 g smør
- 2 hakkede zittauerløg (ca. 150 g)
- 1 lille knust fed hvidløg
- 1 dåse flåede tomater (ca. 400 g)
- 0,5 tsk tørret oregano
- 0,5 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- Fyld
- 250 g hakket oksekød
- 150 g Karolines Køkken® revet Pizzaost 24%
- Tilbehør
- 300 g grøn salat

Marineret pasta med tigerrejer

60+ min
16 ingredienser
Forret til 12
- Marineret pasta
- 250 g tørret hvid pasta , fx penne
- 4 spsk vindruekerneolie
- 1 finthakket rødløg (ca. 75 g)
- 1 dl hakket frisk persille
- friskkværnet peber
- Pesto
- 2 dl olivenolie
- 1,5 spsk pinjekerner
- 1 stort pillet fed hvidløg
- 50 g Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
- 0,5 tsk fint salt
- 1,5 liter friske basilikumblade med bløde stilke (ca. 75 g - 2 store potter)
- 600 g pillede, kogte tigerrejer med halevifte (50-60 stk.)
- 2,5 spsk friskpresset citronsaft
- 75 g Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
- Pynt
- friske basilikumblade
- Tilbehør
- 300 g landbrød
Abrikos- og yoghurtis

60+ min
7 ingredienser
Dessert til 8
- 2 dåser syltede abrikoser (a ca. 410 g)
- 175 g sukker (ca. 2 dl)
- 4 tsk majsstivelse , fx maizena
- 1,25 dl akaciehonning
- 0,5 liter yoghurt naturel
- Pynt
- friske pebermynteblade
- Tilbehør
- 1 flaske kold, sød mousserende hvidvin
Pasta med krydret pesto

45 min
16 ingredienser
Hovedret til 4
- Krydret pesto
- 100 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern
- 25 g smuttede mandler
- 2,5 spsk vindruekerneolie
- 0,5 liter friske basilikumblade
- 0,5 dl friske mynteblade
- 2 spsk vand
- 1 spsk hvidvinseddike
- 0,5 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 2,25 liter vand
- 2,25 tsk groft salt
- 300 g tørret pasta , fx spaghetti
- 2 squash i tynde stave (ca. 500 g)
- Pynt
- friske basilikumblade
- Tilbehør
- 2 grillede søde, røde peberfrugter i halve
- 500 g grillet kød, fx kyllingebryst

Pasta med kødboller

30 min
15 ingredienser
Hovedret til 4
- 125 g bacon i tynde skiver
- Kødboller - 24 stk.
- 300 g hakket svinekød (ca. 6% fedt)
- 2 spsk hvedemel
- 0,5 tsk fint salt
- friskkværnet peber
- 25 g smør
- 2,5 liter vand
- 1 spsk groft salt
- 350 g tørret pasta , fx hvid fettuccine
- 4 porrer i ca. 1 cm ringe (ca. 400 g)
- 0,25 liter Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
- 3 små hakkede fed hvidløg
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 3 tomater i grove stykker (ca. 200 g)
Jordbærparfait

60+ min
6 ingredienser
Dessert til 8
- 5 pasteuriserede æggeblommer
- 50 g flormelis
- 500 g jordbær (friske eller frosne)
- 150 g sukker (ca. 1¾ dl)
- 4 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- Pynt
- jordbær dyppet i hvid chokolade, flødeskum, krydderurter eller hakket chokolade
Italiensk mælkeis

30 min
5 ingredienser
Dessert til 4
- 1 vaniljestang
- 0,75 liter sødmælk
- 6 pasteuriserede æggeblommer
- 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
- 100 g hakket god mørk chokolade

Mango- og limesorbet

60+ min
8 ingredienser
Dessert til 8
- 3 modne mangofrugter
- 0,25 liter vand
- 300 g sukker (ca. 3½ dl)
- 0,5 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
- 1 dl friskpresset limesaft
- Italiensk marengs
- 1 pasteuriseret æggehvide
- 35 g flormelis (ca. 1 dl)
- Pynt
- hakket mangofrugt , bær eller hakket chokolade
Appelsinis

60+ min
9 ingredienser
Dessert til 6
- 3 pasteuriserede æggeblommer (str. mellem)
- 5 spsk sukker
- 2,5 dl yoghurt
- 1 dl friskpresset appelsinsaft
- 2 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
- 50 g grofthakket mørk chokolade (ca. 50% kakao)
- 0,25 liter Karolines Køkken® Piskefløde 38%
- 3 pasteuriserede æggehvider (str. mellem)
- Pynt
- orangechokolade
Sugo af en rest kød

45 min
18 ingredienser
Hovedret til 4
- 300 g rester af okse- eller kalvesteg, suppekød eller en daube (sydeuropæisk simreret tilberedt af oksekød, vin og tomater)
- 1 løg (ca. 75 g)
- 1 gulerod (ca. 100 g)
- 2 stilke bladselleri eller lidt knoldselleri
- 30 g pancetta (lufttørret ikke-røget italiensk bugflæsk a la bacon) eller italiensk pølse
- 0,5 dl olivenolie
- 1,5 spsk vineddike
- 3 små hvidløgsfed
- 5 modne tomater eller 1 dåse cherrytomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 kvist merian
- 1 kvist rosmarin
- 1 laurbærblad
- 3 cm usprøjtet appelsinskal (usprøjtet)
- 3 dl suppe/fond kogt på okse, kalv eller høns eller 2 dl sauce fra en steg eller daube og 1 dl vand
- 1 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- evt. sukker
- Hertil
- 300 g tørret pasta, fx spaghetti

Saltimbocca med basilikum og lime

30 min
13 ingredienser
Hovedret til 4
- 12 tynde skiver kalveinderlår (ca. 350 g)
- 1,5 tsk groft salt
- friskkværnet peber
- 15 g blødt smør
- 2 spsk grofthakkede friske basilikumblade
- 2 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
- 2 spsk revet parmesanost
- 6 skiver lufttørret skinke , fx parmaskinke (ca. 70 g)
- 25 g smør
- 1,5 dl tør hvidvin , eller æblejuice
- Tilbehør
- 300 g tørret pasta , fx fettuccine
- 300 g grøn salat
- 50 g revet parmesanost