Rugbrød er langt sundere end hvidt brød og indeholder mange mineraler af central betydning for kroppens opbygning. Man kan også sagtens lave lækre sandwich af rugbrød. Kniber det med at spise rugbrødet, kan lidt anderledes udskæringer måske hjælpe på appetitten.
Hjemmebagt rugbrød
Men rugbrød er et lækkert brød, som det er synd at gå væk fra. I hvert fald, hvis det kommer fra egen ovn eller en god bager. Godt rugbrød skal være syrligt og saftigt, men ikke decideret surt, som noget af det industrielle rugbrød er. Syrligheden kommer dels fra rugmelet, og dels fra surdejen, som rugbrød skal være bagt på. Rugbrød skal bages så længe, at skorpen bliver mørkebrun, grænsende til det brændte, og så fast, at brødet ikke smuldrer, når det er nogle dage gammelt. Godt rugbrød skal ikke opbevares i køleskabet, det tager smagen. Brødet bør opbevares i vokspapir eller i en gammeldags brødkasse.
Ristet rugbrød
Endelig bør der slås et slag for ristet rugbrød. Det frisker halvgammelt rugbrød op og giver en ny, karamelagtig smag. Letristet rugbrød klæder fx gode oste bedre end lyst brød, bla. sammen med lidt syrlig chutney eller tørret frugt.
-
45 min
-
30 min
Det umoderne rugbrød
I de senere år er rugbrød og madpakker med rugbrødsmadder blevet umoderne, i hvert fald hos børn og unge.
Danskerne vil hellere spise ”globale” brødtyper som focaccia, pita, tyrkiske fladbrød og andet lyst brød, som egner sig som tilbehør til mad og som sandwiches. I andre lande, og åbenbart også i Danmark, anser man rugbrød for kedeligt, uæstetisk og surt. Deraf udtryk som ”rugbrødsarbejde” og ”rugbrødsmotor” (dvs. benarbejde).