Mælk er en basisråvare, som vi håndterer nærmest pr. automatik på linje med andre basisprodukter som kartofler, mel og sukker. Mælk er samtidig et meget unik næringsmiddel – som fra tidernes morgen har sikret ikke blot vores, men alle pattedyrs overlevelse. Denne rene, snehvide drik indeholder fra vores fødsel alt, hvad vi har brug for af næringsstoffer.
Læs mere i Karolines Leksikon
Mælk i det søde køkken
Mange forbinder mælk med det søde køkken, hvor buddinger, fromager, dessertcremer, søde mælkesupper, forskellige former for karamel, is, grød, pandekager, brød og kager er mælkebaserede klassikere, hvoraf flere er kommet til ære og værdighed igen. Nye mælkedesserter i det danske køkken er bl.a. hentet blandt italienske og franske klassikere: panna cotta, iles flotante, blanc-mancher, confiture de lait, riz au lait, creme caramel for blot at nævne nogle få.
Mælk i det salte køkken
Også i det salte køkken har vi fine danske mælketraditioner, såsom æggekage, mælkekogte og mælkestuvede grøntsager, gratiner, supper og mælkesaucer som bechamel eller den helt enkle persillesauce. Mælk er en udsøgt væske at braisere og koge i. Både kød, fisk og grøntsager kan tilberedes i mælk. Det er en delikat og nænsom metode, hvor mælken i langt højere grad end fx vand eller vin svøber sig blidt om indholdet i gryden. Mælkebraiseret svine- eller kalvekød er en stor delikatesse, fisk og skaldyr går fint sammen med mælk, ligesom mælken klæder de traditionelle danske grøntsager som kartofler, porrer, jordskokker, gulerødder, selleri, blomkål og grønærter, som alle kan tilberedes i eller med mælk.