Genveje

Søgning

Søg på arla.dk

Søg på arla.dk

Indhold

Tema: Umami grundsmag

Umami udgør sammen med salt, surt, sødt og bittert de 5 grundsmage og har en stor rolle i asiatisk mad.   Smagen bliver beskrevet på flere måder, men ord som velsmagende, mundfylde, tilfredsstillende, rig, kød- og bouillonsmag går ofte igen.

Fødevarer, som er rige på glutamat, inosinat eller guanylat, bidrager med umami smag. Dette gælder specielt: Parmesan og andre oste, tomat, svampe, tang, kød, fisk og produkterne soya- og fiskesauce. Derfor spiller disse fødevarer en central rolle i disse opskrifter: 

  • Tomatshot med blåskimmelcrunch

    15 min

    8 ingredienser
    Snack til 10
    • 4 dl hønsebouillon
    • 1 dåse hakkede tomater med krydderurter
    • 0,25 dl soltørret tomatpuré
    • 1 spsk balsamicoeddike
    • salt
    • friskkværnet peber
    • 5 skiver groft rugbrød - meget tynde
    • 75 g blåskimmelost 42%, fx Castello® Blue

  • Carpaccio - oksefilet med ost

    30 min

    6 ingredienser
    Forret til 2
    • 100 g rå oksefilet i meget tynde skiver
    • 1,5 spsk olivenolie
    • 2 tsk friskpresset citronsaft
    • 25 g parmesanost i flager
    • groftkværnet peber
    • Pynt
    • friske basilikumblade
    • Hertil
    • ristet brød
  • Klassisk provencalsk smag. Tomaterne kan serveres både kolde og varme.

    Provencetomater

    30 min

    6 ingredienser
    Buffetret til 25
    • 14  bøftomater (ca. 2¾ kg)
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 6  store knuste fed hvidløg
    • 1,5 dl hakket persille
    • 0,75 dl Arla Kærgården® Steg & Bag
  • Frisk tun, tang og bøgeblade!

    Grillet tunkebab med havtangsalat

    45 min

    14 ingredienser
    Forret til 4
    • Croutoner
    • 100 g daggammelt brød
    • 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
    • havsalt
    • Dressing
    • 0,25 liter kærnemælk
    • 1 spsk jomfruolivenolie
    • 1 spsk finthakket purløg
    • 1 spsk meget finthakket rødløg
    • saften af ½ citron
    • 1 tsk havsalt
    • 1 tsk friskkværnet peber
    • Tun-kebab
    • 400 g frisk tun af sushikvalitet
    • 4  bambusspyd - ca. 20 cm lange
    • 400 g salatblade, fx bøgeblade , rødbedeblade, vild rucola, mizuna m.m.
    • 4 stykker islandsk lilla havtang (dulce) eller anden tang, fx japansk noritang til sushi

  • Tangsuppe med ostebrød

    30 min

    11 ingredienser
    Forret til 4
    • 0,75 dl letknust tørret wakame tang
    • 0,5 liter vand
    • 1 liter fiskebouillon
    • 0,5 spsk finthakket mild rød chilipeber
    • 2 spsk fintrevet frisk ingefær
    • 250 g pillede rå tigerrejer
    • 5  forårsløg i tynde ringe (ca. 75 g)
    • 0,75 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • 8 skiver flute (ca. 150 g)

  • Tærte med tang og svampe

    60+ min

    18 ingredienser
    Hovedret til 4
    • Tærtedej
    • 100 g koldt smør
    • 150 g hvedemel (ca. 2½ dl)
    • 0,5 tsk fint salt
    • 0,5 spsk koldt vand
    • Fyld
    • 1,5 dl klippet tørret tang , fx kombu
    • 1 liter vand
    • 3  æg
    • 2,5 dl syrnet naturel 0,5%, fx A38®
    • 3  små knuste fed hvidløg
    • 1 tsk tørret rosmarin
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 125 g svampe i skiver, fx shiitake eller portobello
    • 75 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • Tomatsalat
    • 400 g tomat i skiver
    • 1  lille hakket zittauerløg (ca. 50 g)
    • 50 g sorte oliven uden sten
    • Pynt
    • friske basilikumblade

  • Fyldte champignoner

    30 min

    10 ingredienser
    Snack til 6 - ca. 20 stk.
    • 20  store champignoner (ca. 250 g)
    • 1 spsk olivenolie
    • 0,75 dl finthakket bredbladet persille
    • 1  stort knust fed hvidløg
    • 2 spsk finthakkede chalotteløg
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 1 tsk olivenolie
    • 100 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern - smuldret
    • 4 skiver lufttørret skinke , fx parmaskinke (ca. 65 g)
  • Lækker nordisk inspireret hovedret - når der skal gøres noget ekstra.

    Langtidsstegt kalvefilet og fyldte tomater

    60+ min

    15 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 800 g kalvefilet med fedtkant - skåret af kalvekam
    • 1 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 1 spsk vindruekerneolie
    • Fyldte tomater
    • 4  store blommetomater (ca. 400 g)
    • 50 g bacon i små tern
    • 1  finthakket chalotteløg (ca. 50 g)
    • 50 g finthakkede champignoner
    • 0,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
    • 50 g skimmelost med rødkit 42%, fx Castello Marquis® - i små tern
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 1 spsk rasp
    • Tilbehør
    • 100 g blandet grøn salat af hoved-, romaine- og egeløvsalat
    • 240 g flute

  • Svinekød i sur-sød sauce

    60+ min

    25 ingredienser
    Hovedret til 8
    • Marinade
    • 2 spsk kinesisk sojasauce
    • 2  æggeblommer
    • 2 spsk majsstivelse fx maizena
    • 800 g svinefilet
    • Løse ris
    • 8 dl løse ris
    • 2 liter vand
    • 1 spsk groft salt
    • 100 g smør
    • 1 tsk groft salt
    • Stegning af kød
    • 8 spsk majsstivelse fx maizena
    • 100 g smør
    • 2 dåser ananasringe (a ca. 570 g) (ca. 1140 g)
    • 2 hakkede fed hvidløg
    • 2  grofthakkede zittauerløg (ca. 200 g)
    • 50 g smør
    • 2  gule peberfrugter (ca. 200 g)
    • Sur-sød sauce
    • 4 tsk majsstivelse fx maizena
    • 8 spsk vand
    • 8 spsk ananassaft
    • 4 spsk hvidvinseddike
    • 4 spsk sukker
    • 4 spsk tomatketchup
    • 4 tsk kinesisk sojasauce
    • 2 tsk engelsk sauce
    • 0,5 tsk groft salt

  • Kyllingelår, bagte kartofler og spidskålsalat

    60 min

    16 ingredienser
    Hovedret til 4
    • 4  kyllingeoverlår (ca. 600 g)
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • 1 kg melede kartofler i store både
    • 1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
    • 1 spsk blå birkes
    • 0,5 tsk groft salt
    • friskkværnet peber
    • Spidskålsalat
    • 475 g fintsnittet spidskål
    • 125 g fintstrimlede semidried tomatoes
    • 100 g hvid ost i saltlage 3%, fx Arla Apetina® salattern
    • Dressing
    • 1 spsk olivenolie
    • 1,5 spsk sojasauce
    • 2 tsk akaciehonning
    • 1 spsk friskpresset limesaft
    • Tilbehør
    • limebåde
  • Sesamfrø og laks smager dejligt sammen. Shiitakesvampe kan erstattes af champignon.

    Sesamlaks og shiitakesauce

    30 min

    13 ingredienser
    Hovedret til 4
    • Shiitakesauce
    • 10 g smør
    • 100 g finthakkede shiitakesvampe (ca. 4 dl)
    • 2,5 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%
    • 1 tsk japansk sojasauce
    • 1  lille knust fed hvidløg
    • 2 spsk hakkede friske korianderblade eller purløg
    • Sesamlaks
    • 4 stykker laksefilet (ca. 600 g)
    • 10 g smør - smeltet
    • 1 spsk fintrevet appelsinskal
    • 0,5 tsk groft salt
    • 2 spsk sesamfrø
    • Tilbehør
    • 320 g løse ris, parboiled (ca. 4 dl)
    • 500 g optøede, frosne ærter

  • Hvid pizza med spinat, champignon og 2 slags ost

    60+ min

    5 ingredienser
    Hovedret til 2
    • 1  pizzadej - færdig se link
    • Fyld
    • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
    • 150 g babyspinatblade
    • 100 g champignoner
    • 50 g blåskimmelost 39%, fx HØNG Himmel Blå®
 
Tip fra andre
 
  1. Der er endnu ingen tips til dette tema.

   

Hvordan gjorde du? Giv et godt tip

Indtast nedenstående nummer med tal
(f.eks. Ethundredetreogfyrre = 143)

Hvorfor skal jeg det?
Ved at indtaste et nummer kan vi begrænse mængden af automatisk spam.

Log ind

Log ind for at gemme og organisere opskrifter m.m.

Opret

Opret en konto for at gemme og organisere opskrifter, temaer, menuer og madplaner.

Systemet genkender ikke din email. Skrev du den rigtige? Har du oprettet en konto? Opret konto
eller

Angiv kodeordet som du oplyste da du oprettede din konto

Ukendt adgangskode
Har du glemt dit kodeord?

Dit kodeord er afsendt

Du er nu logget ind

Til mine sider

Du har fået en mail! Klik på linket i mailen for at aktivere din konto.

Velkommen!

Du kan gemme opskrifter, menuer og meget andet. Hvis du vil kan du også vælge et kodeord.

Bekræft venligst din konto!

Du har fået en e-mail. For at logge ind skal du aktivere din konto ved at klikke på linket i mailen.

Server is busy please try again later

Mad med svampe

Svampelasagne

Smid en håndfuld snittede svampe på en meget varm pande, så de syder, så afgiver de en vidunderlig duft af jord, skovbund og natur.

Mad fra Asien

Oksewok med appelsin og couscous

Der er ikke tale om egentlige asiatiske retter, men opskrifter med inspiration i det asiatiske køkken.

Surt, sødt, salt og bittert

Salte æbleskiver med ostefyld

Kend kilderne til de forskellige grundsmage i dit køkken og eksperimenter med at få smags-elementerne til at spille sammen - også med den "hotte" og stærke smag.

Mine sider

Log ind

Log ind for at gemme og organisere opskrifter m.m.

Opret

Opret en konto for at gemme og organisere opskrifter, temaer, menuer og madplaner.

Systemet genkender ikke din email. Skrev du den rigtige? Har du oprettet en konto?
eller

Angiv kodeordet som du oplyste da du oprettede din konto

Ukendt adgangskode
Har du glemt dit kodeord?

Dit kodeord er afsendt

Husk mig

Du er nu logget ind

Til mine sider

Du har fået en mail! Klik på linket i mailen for at aktivere din konto.

Velkommen!

Du kan gemme opskrifter, menuer og meget andet. Hvis du vil kan du også vælge et kodeord.

Bekræft venligst din konto!

Du har fået en e-mail. For at logge ind skal du aktivere din konto ved at klikke på linket i mailen.

Server is busy please try again later

Karolines® Køkkenleksikon

Friske tomater

Læs mere i Karolines® Køkkenleksikon om

Smag og smukke farver

Eksperimenter med både søde, sure, salte, stærke og bitre elementer i din mad. Prøv også at tilgodese forskellige former og konsistenser i din mad – spis både rå og kogte grønsager, bløde og sprøde osv. Tænk i farver! Mad skal både tale til smags- og lugtesansen, men også til synssansen. Leg med måltidets farver og sæt farver på smagen. Det stimulerer både øjet og appetitten.

Smag

Vi ved, hvordan smagsløg og smagsceller fungerer rent fysiologisk. Men om det enkelte menneskes smag er tillært eller medfødt, ved vi ikke.