Mexico forbindes selvfølgelig med chili i alle afskygninger. Chili findes i utallige udgaver - fra pulver til chiliflager, hele tørrede chilier samt friske og syltede, og de varierer i utallige smagstyper og –styrker. Gode chilityper, som med lidt besvær kan fås i Danmark, er friske jalapeno og anaheim samt habanero. Sidstnævnte er den stærkeste. Som tommelfingerregel siger man, at røde chilier er mere aromatiske end grønne, tørrede chilier er stærkere end friske, og små chilier er stærkere end store. Men pas på – det passer ikke altid…
Det mexicanske køkken har fået tag i os, og det er forståeligt! Mexicansk mad er meget andet end chili con carne og tacoskaller. Det mexicanske køkken er bygget op over majs, bønner og æg, oste som hvid, salt ost og en cheddartype, samt masser af især oksekød og kylling. Hertil kommer en stor rigdom af grønsager som tomater, squash, avocado og grønne bønner samt eksotiske frugter og grønsager, som vi ikke kender.