Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

Efterårsrisotto med fylde fra knoldselleri, sprøde hasselnødder og et cremet spændende tvist fra blåskimmelost.
Bedømmelse (0 vurderinger)

Min bedømmelse:

Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

Efterårsrisotto med fylde fra knoldselleri, sprøde hasselnødder og et cremet spændende tvist fra blåskimmelost.

Antal portioner
  • 2 zittauerløg
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 lille finthakket fed hvidløgsfed
  • 2 dl risottoris
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 100 g ristede, grofthakkede hasselnøddekerner
  • 150 g Castello® creamy Blue

Tilbehør

  • 100 g rensede ærteskud

Pynt

  • pærer i tynde skiver
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Pil løgene. Skær det ene i grove stykker og hak det andet fint.

Kog knoldselleri og det grove løg i bouillon, fløde, vin og laurbær ved jævn varme og under låg i ca. 20 min. - eller til grøntsagerne er møre. Hæld grøntsagerne i en sigte over en skål - gem væsken. Fjern laurbærbladene og blend grøntsagerne til en puré, fx med en stavblender.

Lad fedtstoffet blive gyldent i en tykbundet gryde. Svits det hakkede løg, hvidløg og ris i ca. 2 min. Tilsæt grøntsagsvæsken og lad det koge ved jævn varme i ca. 20 min. - rør af og til. Tilsæt grøntsagspuré, salt, peber, hasselnødder og ost - gem lidt hasselnødder og ost til pynt. Vend risottoen godt sammen og smag til. Pynt med pære og peber. Server med ærteskud til.

Tip

Kan også serveres som en hovedret til 4, evt. med brød til.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 10600 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 28,7 g
  • Protein: 10 %
  • Kulhydrat: 32 %
  • Fedt: 58 %
Print