Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

Name: Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder
Yield: 8 personer
Ingredients: 2 løg (ca. 200 g); ¼ knoldselleri i tern; ½ liter grøntsagsbouillon; 1 dl piskefløde; 1 dl tør hvidvin, fx riesling; 3 laurbærblade; 1 spsk rapsolie; 1 lille finthakket fed hvidløg; 2 dl risottoris; ½ tsk groft salt; friskkværnet peber; 100 g ristede, grofthakkede hasselnøddekerner; 150 g blåskimmelost; 100 g rensede ærteskud; pærer i tynde skiver; friskkværnet peber

Efterårsrisotto med fylde fra knoldselleri, sprøde hasselnødder og et cremet spændende tvist fra blåskimmelost.

https://www.arla.dk/opskrifter/risotto-med-knoldselleri-og-ristede-hasselnodder/

Sådan gør du

Pil løgene. Skær det ene i grove stykker og hak det andet fint.

Kog knoldselleri og det grove løg i bouillon, fløde, vin og laurbær ved jævn varme og under låg i ca. 20 min. - eller til grøntsagerne er møre. Hæld grøntsagerne i en sigte over en skål - gem væsken. Fjern laurbærbladene og blend grøntsagerne til en puré, fx med en stavblender.

Lad fedtstoffet blive gyldent i en tykbundet gryde. Svits det hakkede løg, hvidløg og ris i ca. 2 min. Tilsæt grøntsagsvæsken og lad det koge ved jævn varme i ca. 20 min. - rør af og til. Tilsæt grøntsagspuré, salt, peber, hasselnødder og ost - gem lidt hasselnødder og ost til pynt. Vend risottoen godt sammen og smag til. Pynt med pære og peber. Server med ærteskud til.

Tip

Kan også serveres som en hovedret til 4, evt. med brød til.

Energiindhold for hele retten:

10200 kJ / 2438 kcal

Næringsindhold pr. 100g

667 kJ / 159 kcal

Energifordeling

	Energifordeling	Næringsindhold pr. 100g
Fiber:	-	1,4 g
Protein:	9,8 %	3,8 g
Kulhydrat:	28,8 %	11,3 g
Fedt:	61,4 %	11,1 g

Ingredienser

2 Løg (ca. 200 g)

¼ Knoldselleri i tern
½ liter Grøntsagsbouillon
1 dl Piskefløde
1 dl Tør hvidvin, fx riesling
3 Laurbærblade

1 spsk Rapsolie
1 Lille finthakket fed hvidløg
2 dl Risottoris
½ tsk Groft salt
Friskkværnet peber
100 g Ristede, grofthakkede hasselnøddekerner
150 g Blåskimmelost

Tilbehør

100 g Rensede ærteskud

Pynt

Pærer i tynde skiver
Friskkværnet peber

Arla Foods

Arla Foods amba head office
Sønderhøj 14, 
8260 Viby J 
Denmark

Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

Sådan gør du

Tip

Energiindhold for hele retten:

Næringsindhold pr. 100g

Energifordeling

Sådan snitter du løg

Ingredienser

Tilbehør

Pynt

Andre gode forslag

Arla Foods

Andre Arla websites

Rapporter og info

Følg